天冷炖羊肉，牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜

这几天，北方阴雨连绵下了好些天，气温也随之从二十多度，瞬间降到了穿秋裤的温度；天气一冷，人就爱喝口热的来暖暖身体；羊肉汤，似乎是天冷后最受欢迎的汤类之一，一碗下肚，一整天都感觉暖意洋洋；

而说到羊肉汤，必然需要先炖羊肉；但羊肉不同于鸡鸭鱼肉，稍微掌握不好，炖出来的羊肉就会羊膻味浓郁，别说喝羊汤了，浓郁的羊膻腥味，就瞬间让人没了食欲；但又不同的是，炖羊肉如果加太多调料，掌握不好反而还会掩盖住羊肉独特的鲜味；所以炖羊肉，到底该如何做？牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜！

炖羊肉记住2种调料不要放

1、不要放八角

老话常说“猪不椒，羊不料”；而这里的料就是指的我们常说的大料——八角；八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，味甘甜，有强烈而特殊的香气；而炖羊肉一般是清炖，想要炖出颜色好看的汤汁，必然是不能加大料的；加了大料之后汤汁不仅会变黑，而且会让羊肉失去鲜味，不仅没有起到画龙点睛的作用，反而搞坏了一锅羊肉汤。

八角属于大料，所以在炖制羊肉时不能添加，而如果想让羊肉汤更鲜，可以添加一些茴香，因为茴香会增加羊肉香气，且不影响原有的口味。

2、不要放料酒

料酒，在我们日常烹饪中最常用的一种去腥调料；基本是不管做什么肉类，都喜欢用料酒来去腥增鲜；但炖羊肉，切记不要放料酒；因为料酒不同于其他酒类，它是一种复合型调味料酒，有一种特殊的味道；吃羊肉喝羊肉汤基本都是图一个鲜味，如果加入料酒反而会味道怪怪的，适得其反；

而如果觉得羊肉的膻味浓郁，可以用白酒或黄酒来代替料酒；度数高也容易挥发，只起到去腥作用，但不会影响羊肉的整体口感；

炖羊肉时的3个小窍门

1、剔除羊膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，其中挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如果被去除掉，基本上就可以消除大部分羊肉膻味；因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。

另外羊膻味比较浓的就是羊肉本身的血水，也是膻腥味较重；所以在处理好羊肉分类后，把羊肉切成块泡在水里面，浸泡2-3小时，并且中间多换2次水，这样可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里；从而可以直接达到去除羊膻味的目的！

2、焯水直到没有血沫为止

肉类焯水，大部分都可以起到去腥的作用；所以炖羊肉同样也需要焯水处理；冷水下锅，并且水要没过羊肉；大火煮沸后转中小火，沸腾3—5分钟后，去除血沫，等最后没有了血沫，再把羊肉捞出来；这个时候再开始炖羊肉，膻味基本上就所剩无几了，而且炖出来的汤色也非常清淡、浓白。

而至于为什么非要等没了血沫再捞出来，目的也是最大程度上除膻；冷水下锅，羊肉随水温一同加热，血水会由内向外激发，逼出的血沫基本上都是有很浓的腥味，只有等完全没了血沫才能最大程度上除膻，所以这步焯水一定要做到位！

3、炖羊肉时记得加点白芷、小茴香

炖羊肉不可以添加大料；但并不是所有的香料不可以加；像小茴香，和白芷就可以放一些；尤其制作羊肉汤时加些白芷，不仅会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，使羊肉汤更浓白，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

另外就是加些小茴香，小茴香不同于八角味道浓郁；小茴香只有淡淡的清香，炖羊肉时加入小茴香，炖出来的羊肉会有浓浓的回味，但又不会掩盖住羊肉本身的鲜味；基本上炖羊肉离不开的就是这两种香料！

羊肉性温，是我们日常最常见的温补类肉类食物；尤其在秋冬季节，吃多羊肉，更能对身体起到益补作用；但吃羊肉，除了讨人厌的羊膻味之外，主要的还是为了一口原汁原味的羊肉汤，所以做炖羊肉，做羊肉汤并不是调料越多越好，只要用最少的调料，达到最大的目的，这才是我们最想要的；不知大家在炖羊肉的时候都是怎么处理的？欢迎大家评论区多留言讨论！