应可军 | 《菊谱》和《六必酒经》
《菊谱》和《六必酒经》
文/应可军
经、史、子、集是我国图书分类的名称,统称“四部”。这种四部分类法自唐代至今已有一千三百多年了,作为一种传统分法,它在类分我国浩如烟海的古籍中起了相当大的作用。“经部”指儒家的经典;“史部”即历史,包括各种体裁的历史著作;“子部”包括政治、哲学、科技和艺术等类的书;“集部”收历代作家的散文、骈文、诗、词、散曲集子和文学评论、戏曲著作等。
现今经常提及宁海地灵人杰,文化底蕴深厚,特别指出宁海文人辈出,著作多经、史、集类,子类偏少。其实不然,随着几位地方文献爱好者的努力,宁海人的珍贵文献不断发现,科技方面的著作其实也不少,其中《菊谱》和《六必酒经》是比较突出的范例。
菊花是我国十大传统名花之一,栽培历史悠久,早在二千年前,我国就有关于菊花的记载。菊花,绚丽多彩,千姿百态,色、香、姿、韵俱全。特别是傲霜怒放、凌寒不凋,岁晚弥芳的品格,更被人所推崇。文人墨客以菊为对象吟诗作赋的作品屡见不鲜,以菊言志,借菊抒怀。我县自古以来就有艺菊传统,早在宋代就有胡融的《菊谱》问世。史载:《百菊集谱》·六卷,汇编有关菊花品种文献的专书,反映宋代艺菊的成就。宋代史铸撰,(铸字颜甫,号愚斋,山阴人),“是书於淳祐壬寅成五卷。越四年丙午,续得赤城胡融谱,乃移原书第五卷为第六卷,而摭融谱为第五卷。又四年庚戌,更为《补遗》一卷。观其自题,作《补遗》之时,已改名为《菊史》矣,而此仍题《百菊集谱》……”其中五卷即所增胡融谱及栽植事实。宁海人南宋隐士胡融(1131-1230)字子化,又字少瀹,号四朝老农,世居宁海县城,终身隐居南塘不仕。著有《菊谱》外,还有《土风志》、《历代蒙求》等。
宁海的酒文化源远流长。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》酒坊章中载:“酒税务在县东二十步前有熙春楼;塘下酒坊在县西四十里;砂碕酒坊在县北五十里;石马林酒坊在县南六十里;马筋酒坊在县北过海,难以里计外有柘浦、亭傍、紫溪、铁场、黄肚、严坛、桐山、东仓、须岙九坊今败阙……”宁海酿酒和饮酒的历史可追溯到汉代。解放以后,曾在多处遗址上出土了古代饮酒器具,如岔路、梅林等地窑址、玉带河、象山港等处发现了大量的宋代韩瓶,就是例证。宋代,是浙江酒业繁荣时期,酒税是国家的大宗收入,宁海所属的台州府酒税每年达72148贯。宋代后期,官府酿酒已逐步转为民间私酿。从州、县,集镇、村庄,以至边远贫困山区的农民亦有私酿酒,家酿酒逐渐兴起。有关史料记载,清末及民国时期,宁海有酒坊30多家。酿酒已成为宁海风俗传统,逢年过节,都要酿酒。
道光二年(1822)杨万树撰写了《六必酒经》。杨万树(1771-1849)谱名家宜,号苏堤,清嘉道年间宁海缑城市门头人,他在青年时博闻力学,无奈在考场上多次搏击都败下阵来,于是绝意举业,以书史自娱。他生性慷慨,带头修宗祠,设家塾,乐善好助,有声于时。中年之后,他收敛了豪侠之气,归于沉静,居市井间,以把酒吟诗为乐。他喜欢喝酒,因仰慕苏轼醉吟于省城西湖的曲院风荷间,故自号“苏堤”。他家有较强的经济实力,善于酿酒。有一日,家人报说刚酿的酒发酸,他皱起眉头说:“我家没有恶狗,酒怎么会发酸呢?一定是酿造不得法的缘故。”于是他开始搜罗酿酒文献,悉心钻研酿酒技术。嘉庆元年(1796)他来到杭州,有机会抄读文澜阁所藏宋朱翼中《中山酒经》、窦革《酒谱》等书,又旁搜有关酿酒的历代文献,相互参考,终于豁然会悟。他在家乡从事酿酒50余年,在继承传统的基础上,摸索出一整套有科学价值的酿酒经验,于道光二年(1822)撰写成《六必酒经》一书,有家刻本传世。作为清代浙东的酿酒专家,杨万树既懂理论,又懂技术,他写下的《六必酒经》主要总结了浙东酿酒的经验,具有鲜明的地方特色,是现知宁波地区古代唯一的一部酿酒专著。作为180多年前问世的酿酒专著,当时一出版,就得到强烈的反响,台地文人学士都不吝赞美之词,书后附倡和诗47首,有潘采田、王晋、龚浩、王会图等人。教谕戚学标(鹤泉)为其作序。这部酿酒专著的新发现,为我们进一步研究浙东酿酒史提供了极为宝贵的资料。杨氏指出:“水有甘者,有苦者,有咸者,有酸者,有香者,别酒亦当先别水。” 同时,又指出辨别多种水的基本要点:“江河之水多浊,清洌为佳;溪涧之水多淡,甘芳为贵;井泉之水,究其源流,地脉远来者为上,江湖渗入者次之,其城市沟渠污秽者不堪用。” 那时,中国还没有各种化学测试仪器,对各类水源不可能作出化学分析,而是从实践得出的,富有科学道理。现在中国各大名酒酒厂,奉为圭臬。
除了《菊谱》和《六必酒经》,还有宋代罗适的医书《伤寒救俗方》、元代李洧孙的《大都赋》、王俊华的地理志《洪武京城图志》、清代王嘉玉的数学《九章要略算法难题补遗》等等,我们应该组织相关人士,搜集整理宁海地方文献,尽可能结集出版,看来很有必要,以便全方位了解宁海,研究宁海发展史,展示宁海历史的真实写照,同时也使这些古籍为现代生活服务。
作者简介
应可军
应可均 ,笔名筱瑛,曾用名应可军,浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献,被评为“宁波市十佳藏书家庭”;走遍全县村落,考查风土人情,庋藏大量原始材料,又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”;其间,曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品,参与策划多种文化活动,编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。
□编辑:叶寒
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