See You Tomorrow的金针菇真的很难消化吗？丨1分钟科普

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

金针菇被戏称为see you tomorrow，因此给很多人留下“难消化”的印象。但金针菇真的很难消化吗？

没错！金针菇之所以给人难以消化的感觉，是因为金针菇的细胞壁中含有一种称为“几丁质”的成分，这种成分也存在于虾、蟹的外壳中。

这层含有几丁质的细胞壁化学性质比较稳定，在消化道中不容易被消化分解，再加上金针菇口感滑嫩，如果没有充分嚼烂就迫不及待地吞下去，明日与君再相见就不足为奇了。

虽然金针菇比较难消化，但不意味着金针菇就不值得吃了。金针菇含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化合物，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素（如维生素B1、维生素B2）、矿物质（如钾、锌）以及多糖等。

金针菇作为菌藻类中的普通一员，而菌藻类又是平衡膳食的重要组成部分。在《素食人群膳食指南》中，菌藻类还特别推荐给素食人群，建议摄入量是每天5-10克。

那么，如何避免金针菇see you tomorrow呢？2点小建议：一是烹调的时候可尽量切碎些；二是吃的时候不妨多嚼一嚼，可不要因为它太好吃而囫囵吞枣哦。

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