这道菜重油,高糖,多盐,可是它很好吃啊

对于吃饭这件事,每个人的要求各不一样。有的人有的吃就不错了,不管多少,不分好坏;有的人要求必须吃饱,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌;还有的人除了吃饱,还要吃好,食不厌精,脍不厌细,为了一口好吃的,不惜上天入地,蹈尽三江五海,钻遍深山老林,通览经史子集,寻访名师高手,这种人,有很多绰号,最著名的那一个莫过于“吃货”。

在吃货的眼里,世界万物大致可以分为能吃和不能吃两类,能吃的一类中又可以细分为好吃和不好吃两种。多么简单明了的逻辑啊,在好吃的大家庭中,茄子无疑是必不可少的一位成员。

在所有的蔬菜中,大概没有比茄子更费油的了。

很小的时候,爸妈就会一边烧菜,一边讲给年少的我听关于茄子的心得体会。

“这个叫茄子,也叫素中肉,算是中国本土的蔬菜,烧菜很好吃的。”

“不过呢,烧茄子一定要多放油,不放油不好吃的,烧出来没有味道。”

“这个是圆茄,红烧最好吃!”

“这个叫宁波茄子,蒸熟了淋上香油,拌上酱油和蒜泥,夏天当凉菜,最合适了!”

“这个叫灯泡茄,可以红烧,也可以炸茄盒,就是两片茄子中间加上肉泥,挂糊油炸,蘸椒盐吃!”

不知不觉中,大概我的美食+烹饪基因就是这么着被耳濡目染,一点一点锻炼出来的。茄子,家常菜中的常客,本为娇娥娘,却可扮作八尺长汉,可荤可素,对于平常老百姓来说,它是过日子最实惠的选择。至于大观园里用十几只鸡来配的茄鲞,不过是达官贵人的戏谑罢了。

贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”

凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”

众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”

刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”

凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!“

对于寻常百姓,一道家常烧茄子就很好了。

这道菜,重油,高糖,多盐,可是它真的很好吃。

主料:圆茄最好,其次是灯泡茄;

辅料:猪肉末,西红柿,喜欢吃辣的可以带一只青辣椒;

配料:大蒜,生姜,葱,盐,糖,生抽,老抽,白酒

做法:

1,  茄子洗净,沥干,去蒂。但最好不要去皮,因为茄子皮下含有丰富的B族维生素和花青素,这都是对于身体健康大大有用的好东西,一去皮就太可惜了;

2,  对半剖开,切厚片,大约一个指节那么厚左右,注意不要太薄,不然后面加工的时候就容易破碎,成品卖相不好。然后可以刀切成小块,不过个人更喜欢手撕成不规则的形状,有人说这样因为接触面大,所以更容易入味,不过在我看来,用手撕不过是比刀切更好玩吧,不然人家为什么叫手撕盐焗鸡而不是刀切盐焗鸡呢?

3,  下面是整道菜最关键的一步,油炸。别心疼油!我们努力工作赚钱不是为了存在银行里看数字解闷儿的!多倒点油!多到什么程度呢?就是到了那种“哎呀,坏了,油倒多了!”这个程度刚刚好。茄子是一种很费油的蔬菜,只有丰富的油脂才能把它自带的香味完全激发出来。再说一遍,油要多!油温要高!把切好的茄子块慢慢滑入锅中,用漏勺轻轻推动,炸到表皮微微发皱,内里处于半透明状态即可,捞出,控油;

4,  炸过茄子的锅里留底油,下大蒜和生姜,煸炒出香味后,放入事先用生抽,花椒面,大料面腌好的猪肉末,小火煸炒至变干的时候,再放入剥好的西红柿,继续小火煸炒至汤汁逐渐浓稠;

5,  放入之前炸好的茄子块儿,翻炒均匀后,根据口味加入生抽,老抽,以及两味非常重要的调料。白酒和冰糖。反复实验过多次,白酒似乎是茄子的完美拍档,而通常多用的黄酒长时间烹饪后产生一股酸涩的味道,啤酒又似乎太过于寡淡了,唯有白酒,可以带出潜藏在茄子内心深处那种“我其实是一块肉”的感觉。家常烧茄子要想做的好吃,糖是必不可少的,而且要多放,才会有那种粘稠浓郁的感觉,白糖也可以,不过冰糖更好,可以提供那种红亮透彻的视觉效果,毕竟我们都是颜值控嘛;

6,  所有配料加入之后,哦,对了,喜欢吃辣椒的可以扔一个进去。盖上锅盖,小火炖一会儿至汤汁收到茄子上即可;

这是一道典型的家常菜,原料简单易得,工序简单,成品色香味俱佳,最重要的是可以一菜多用,很下饭,配米饭馒头花卷都可以,也可以拌面做浇头,还可以下酒,家里来了客人,也可以摆在桌子上作为大菜之后的补充。居家过日子,不精打细算怎么能行呢?

是的,我知道这道菜重油,高糖,多盐,可是它真的很好吃啊。

作为一道菜,有什么是比好吃更重要的理由呢?

须尽欢。

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