瑞典人居然好这口，隔着屏幕都要窒息了······

每个国家，都有令外人感到恐惧的美味佳肴，在瑞典，它就是“臭名远扬”的鲱鱼罐头“surströmming”。

到了八月底，一些勇敢的瑞典人会开启，一种胀鼓鼓的罐头，用里面极其难闻、经过发酵的鲱鱼，来举行一场特殊的盛宴。

▐  瑞典臭鲱鱼——起源

“Surströmming”——发酵过的波罗的海鲱鱼，使用北欧和亚洲古老的“臭化”方法，来保存鱼类。过去，这道菜，是瑞典北部农民的日常菜肴，也经常作为猎人，或旅行者的野外口粮。

如今，这道菜更加具有时令性。是否敢吃这种味道浓烈的美味，成为对男子汉气概的一种考验，而这道菜，也将瑞典人口，分为两大阵营——爱吃的和不爱的。

小鲱鱼，春季被捕获，用一种古老的方法，进行腌制和发酵。在可以摆上桌面，之前的一个月左右时间，将其装到密封的罐头里。但发酵过程仍在继续，并且随着时间的推移，罐头的顶部和底部，都会膨胀起来。

传统上，大多数生产商，都位于瑞典北部的沿海地区。

由于鲱鱼罐头里，积聚了相当大的压力，打开它，须在水下进行。上菜前，要洗净这些鲱鱼。罐头应该在室外打开，但里面的内容，最好在室内食用，因为它的气味，会引来苍蝇。

哈哈，想起我们这的一句俗语：苍蝇爱叮臭肉……
臭鲱鱼，有一种腐鱼所独有的浓烈、刺激的气味。其爱好者，热爱这种气味，而新手，则会被吓得扭头便逃。它有个外号：“食物界的生化武器”。

不过，经过精心准备的臭鲱鱼，吃起来却不像闻上去那么可怕。相反，它的味道，既丰满又强烈，既辛辣又鲜美。不过，吃的时候，要准备一些配菜，以便保持口感的平衡。

一罐罐发臭的……抱歉，这味道真的很浓烈，小编我隔着屏幕，都不敢呼吸了（捂脸ing）。应该说，一罐罐气味独特的鲱鱼，即将开封，拉开一场饕餮盛宴的序幕。

图片说明：鲱鱼罐头

▐  那么，怎么正确的吃臭鲱鱼

臭鲱鱼的传统吃法，是包在“薄面包”三明治（klämma）中食用。将面包涂上黄油，放上去除了内脏的鲱鱼，以及杏仁状的土豆（mandelpotatis）切片，和剁碎的洋葱，把它折叠起来，用手拿着吃。

土豆和洋葱的轻微甜味，可以完美地抵消臭鲱鱼刺激、浓烈的口感。在北方地区，除了普通的黄油，人们还会用由羊奶（getmessmör）制成的柔软乳清干酪，来涂抹面包。

鲱鱼罐头的“开罐仪式”，在八月底举行，这时春季捕获的鱼，已进入市场。然而，真正的美食家，却会吃前一年的臭鲱鱼。经过一年时间，鲱鱼已经完全发酵成熟，口感细嫩。真正的勇士，敢于直面彻底“臭化”的鲱鱼。

原来，“臭鱼烂虾”是全世界人，都会有的偏好。去瑞典的时候，有勇气的人，去试试吧！

记得回来告诉我，符不符合，东方人的口味……

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。