10道适合秋天吃的家常菜，荤素搭配，老人孩子都爱吃

这秋天说话间就到了

又一批时令蔬果正式上市

家里的炒菜可以换换样了

今天给您推荐10道新菜

想尝个鲜儿的朋友们不如做起来

来源：网络

01

双椒炒杏鲍菇

食材：

里脊肉、青椒、红椒、杏鲍菇、大蒜

提前准备腌肉料：1勺耗油+1勺生粉+1勺料酒

提前准备炒菜料：1勺豆瓣酱+1勺生抽+1勺白糖+2克白胡椒+水淀粉2勺

做法：

1、肉切丝后放入腌肉料抓匀腌制备用，炒菜料混合均匀备用，水淀粉混合好备用，然后青红椒切丝、杏鲍菇手撕成条、蒜切片。

2、锅内放油、油热后倒入肉丝翻炒，炒至发白盛出备用。

3、放入蒜片炒香，加入杏鲍菇炒软，加入青红椒炒至略微软，加入肉丝，倒入混合好的炒菜料炒熟，加入水淀粉收汁出锅。

02

凉拌银耳

食材：

干银耳、香菜、红椒、蒜、糖、盐、香醋、鸡精、植物油、熟芝麻

做法：

1、干银耳以冷水泡发，红椒洗净切丝备好，香菜洗净切小段，蒜切剁成蒜末。

2、泡发好的银耳冲洗干净手撕成小朵，备好一大碗凉开水，净锅入宽水，开火煮沸后下入银耳焯水，别超过1分钟即可，捞出碗中过凉水然后沥干水分。

3、银耳碗中加入备好的红椒丝、香菜段、蒜末，加入适量盐和糖，适量香醋，一点点鸡精，净锅入油些许，烧热浇入碗中，最后撒入1茶匙熟芝麻，全部搅拌均匀即可上锅。

小贴士：银耳要冷水泡发，焯水时间也不宜过长，不超过1分钟即可。

03

西兰花炒蘑菇

食材：口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、生抽、盐

做法：

1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。

2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后，捞出控干待用。

3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干。

4、调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。

04

干煸四季豆

食材：

四季豆、五花肉、酱油、盐、蒜粒、鸡精

做法：

1、四季豆摘去两头的边角，洗净后掰成长一些的小段，再用厨房纸洗一下水分，这样油锅炸的时候不会乱溅油点。

2、锅里放多一些的植物油，把四季豆放入锅内炸5分钟左右，中间来回翻动一下，让受热均匀。

3、炸至豆角边上出褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了，切记要炸到火候，半生的豆类吃了容易中毒。

4、炸好的四季豆捞出控油，五花肉切薄片，蒜粒剁成蒜末、留点底油爆锅，五花肉煸炒一下。

5、锅里放少许的盐，酱油，让五花肉上色入味一些，接着把炸过的四季豆放入锅内，和五花肉一起翻炒几下。

6、加一点点的盐，翻炒2分钟左右，最后加点鸡精就可以出锅了。

05

粉丝炒包菜

食材：

包菜（牛心菜）、龙口粉丝、香葱、大蒜、杭椒、小米椒、生抽、蚝油、盐、香油

做法：

1、我们先调料汁，准备一个小碗，倒入生抽，蚝油，少许香油搅匀备用。

2、锅中倒入少许水煮开，倒入料汁，再放入粉丝煮2分钟，关火后浸泡10分钟让粉丝充分吸收料汁的鲜味。

3、这时候我们来切包菜，包菜切韭菜叶宽的细丝，中间硬梗可以留着腌酱菜很好吃。

4、另取一个锅烧开水，倒入包菜快速焯烫捞出，包菜焯水后口感脆嫩微甜。

5、炒锅中倒入适量油，放入大蒜片炒香，再倒入包菜翻炒，加入少许生抽，适量盐翻炒。

6、将粉丝捞出切两段，倒入锅中和包菜混合翻炒，加入杭椒和小米椒，撒少许十三香，葱花翻拌均匀即可出锅。

小贴士：因为粉丝用料汁浸泡过有咸味，所以最后一步就不加盐了。

06

双茄烩鱼丸

食材：

茄子、番茄、鱼丸、番茄酱、食盐

做法：

1、茄子切块，炒制变软，加入番茄翻炒均匀。

2、盖上锅盖焖炒至番茄出汁，加入鱼丸，翻炒均匀，加入食盐调味就能出锅了。

07

包菜炒蛋

食材：

包菜、红萝卜、鸡蛋、小葱、蚝油、盐、花椒、食用油

做法：

1、红萝卜去皮切细丝洗净备用，包菜切丝洗净备用。

2、鸡蛋打散，煎成蛋皮（一个鸡蛋一个蛋皮），蛋皮放凉之后切丝。

3、起锅热油放入若干粒花椒（花椒出香味可以捞出来），放入葱花爆香，放入红萝卜丝，包菜丝翻炒。

4、包菜变软后倒入一勺蚝油（普通小汤勺），翻匀后倒入蛋皮丝，加入适量的盐，翻匀后可以关火出锅了。

小贴士：

1、包菜梗比较厚的部分可以去掉或者切薄一点，口感会比较好。

2、煎蛋皮的时候一定要锅热以后倒入蛋液，慢慢旋转成圆形，火不要太大，花椒出香味后可以捞出来，吃菜的时候就方便了。

08

杭椒辣嫩鸡

食材：

鸡腿、杭椒、红尖椒、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、香油、淀粉、白芝麻、小葱、植物油、白糖

做法：

1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。

2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。

3、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。

4、炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

5、放入杭椒、红辣椒，倒入调味汁大火翻炒，倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻翻炒匀装盘即可。

09

西红柿炒土豆片

食材：

西红柿、土豆、油、盐、绵白糖、白醋、鸡精、大葱

做法：

1、将西红柿洗净，切成厚片，将土豆去皮洗净，切片，用冷水多冲洗几遍，沥干，大葱切成葱花。

2、锅中放入少半锅油，油温升高后扔入几粒葱花，如冒起连串的小泡将土豆片放入。

3、中火炸制，不时用漏勺搅动避免粘连，炸制熟后大火再炸一会儿，炸至表面颜色变深，将炸好的土豆片捞出，沥去油。

4、锅中留少许油，微热后放入一半葱花，小火，炒出香味后放入西红柿，翻炒至炒出红油。

5、放入土豆片、白糖、白醋、盐，翻炒。

6、放入鸡精翻炒，放入剩余的葱花，炒匀盛出即可。

10

青椒炒猪肝

食材：

牛肝、油、盐、酱油、米酒、生粉、蒜苗、青椒、生姜

做法：

1、牛肝清洗一遍后切片，用清水漂洗几遍，洗去血水。

2、青椒去籽切块，蒜苗切成段，牛肝沥干水份后放容器里，加适量盐，酱油，米酒，姜丝，生粉腌制5分钟。

3、热锅下油，先把蒜苗根部加进炒香，接着把青椒加进翻炒，再把牛肝加进，大火翻炒。

4、再把剩下的蒜段加进，如太干可加少量水焖一分钟，最后适当调味即可。

来源：美食家常菜做法