只用6个字,道破优质白茶该有的表现,一学就会,新手也能懂
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
寒露过后,福州的秋意更加浓了。
秋风拂面带着些许凉意,傍晚时分呆在空调房里还会觉得有点冷。
将空调关了,拉开紧闭着的窗户,凉爽的空气钻入室内,一时间觉得凉飕飕的。
风中夹带着福州空气特有的甜美气息,身心都特别舒爽。
彼时,正在喝2021一级春寿眉。
冲泡出汤时,那股子鲜爽的气息在周身萦绕,一部分进入了鼻腔,流转盘旋。
不一会儿,鲜味便在空中慢慢消散,留下淡淡的韵味。
趁热揭盖闻香,盖上是浓郁的毫香,只是毫香停留的时间不太久,之后便是花香的主场。
鲜甜的花香在盖子上氤氲着,闻香的时候,便会被人们捕捉。
就着秋风,喝上一杯春白茶,心情舒畅。
喝着茶,翻看茶友们的留言,看到有人问:“真正的好白茶,都应该有什么表现”?
这话,说来可就长了。
接下来,为大家慢慢道来。
《2》
鲜,是白茶的基础。
我们平时形容一款白茶的风味,会用鲜香、鲜爽、鲜嫩、鲜美等等词汇。
这里的鲜,说的是茶香和茶味。
香气,怎么会鲜呢?这是不是在说笑话啊?
其实并不是。
我们在日常生活中,其实也经常用到“鲜”这个词。
比如,蒸大闸蟹揭开盖子的那一瞬间,那股子鲜味就扑鼻而来,闻着香气就觉得鲜。
白茶的茶香鲜,与之有着异曲同工之处。
它的香气,是空灵的,是灵动的,是鲜活的,宛若天边的谪仙落入凡尘,仙风道骨。
滋味鲜,是入口的感觉。
茶汤入口便是鲜,就像将太姥山清新的,带着微凉的空气含在口中一样鲜爽。
新鲜又爽口的茶汤,给予味蕾是极致的享受,是令人欲罢不能的存在。
茶香鲜、茶汤鲜是好茶的必备要求!
《3》
香,是好茶的基本素质。
在品味好茶的时候,有不少人会说,这茶好香啊。
原因在于,品质出众的优质白茶中,蕴含着丰富的芳香分子。
在闻以及喝的时候,都可以感受到。
好白茶中,有毫香、有花香、有竹叶香、有草药香、有粽叶香、有荷叶香……
毫香,就像是旷野中的味道,像野生芦苇、野生狗尾巴草、野生蕨菜散发出来的味道,极清新爽朗。
而花香层次则更加丰富,有茉莉花、栀子花、 缅因花、七里香、玉兰花等。
在一杯香茗中,便可以感受到层次如此多元的茶香。
草药香,有当归、防风、熟地等根茎类中药的气息。
也有,鸳鸯藤、鱼腥草等凉茶的味道,都是清新雅致,令人安心的。
粽叶香则像是将晒干的粽叶用水煮开后,散发出来的味道,极清爽。
在品味好白茶的时候,先闻盖香,从前调闻到尾调。
喝茶汤的时候,细啜一会,那些被茶汤包裹着的茶香就会被激荡起来,被人感知。
《4》
醇,是好茶的基础。
醇,表示茶汤有内容感,喝起来是厚的,是醇的。
就像是放了很多年的老酒一样,很有力量感。
将茶汤喝到口中,用舌头推动茶汤的时候,可以感觉到些许的阻力。
这是茶汤内含物质充沛的体现。
品质出众的好茶中,茶汤带有内容感是必须的。
要是某一款茶喝起来滋味寡淡,薄如白水,那么这茶品质定然有问题。
有可能来自生长环境极糟糕的地区,日照时间长,温度高,茶树无法积累丰厚的内含物质。
反映在茶汤上,就是无内容,不醇厚,无浆感。
也有可能是工艺不佳,萎凋与烘干时出了疏忽而导致养分流失。
损耗了大量养分的白茶,在喝的时候,便会觉得水薄,没有内容感。
抑或者在储存的过程中,茶叶受潮变质了,内部蕴含的养分大量流失,喝起来自然感受不佳。
《5》
爽,清爽、鲜爽、爽口,是白茶的标签。
将莹润的茶汤喝到口中,是爽朗的,口腔里是舒服的。
好茶给口腔带来的感受是清爽的,而不是黏腻的。
什么是爽口的感觉呢?举一个具体的例子。
当吃了比较油腻的食物时,口中会显得比较腻,很不清爽。
这个时候去喝白开水,可以将口中难受劲减缓一些,但是不一会那种感受就会重新回到口中。
这个时候,喝水就显得作用不大。
然而,这个时候喝一杯加了薄荷的苏打水,口中就会变得极清爽。
抑或者,用漱口水清洗一下口腔。
将油腻的感觉清除,口腔内部就会变得极为清新爽朗。
其实,白茶的爽口与之相差不多,喝到口中是舒服的。
就像是啃食了一根带着露水的嫩黄瓜,那股子鲜嫩的感觉在口中弥漫。
《6》
清,清亮、清新、清澈,是茶汤与滋味。
一杯好茶的汤水,都是清澈透亮的。
无论冲泡的是寿眉还是银针,泡出来的汤水都是晶莹剔透的。
像一颗没有加工的,纯天然的水晶一样,是那般纯洁。
细密的白毫在茶汤中摇曳,看起来像星河,像银河里闪闪发光的星星。
有些人乍一看到那些白毫,会认为那些是杂质,实际上它可是好东西。
白毫,不仅是毫香的提供者,其中还蕴含着丰富的茶氨酸,可以为人体补充养分。
真正浑浊的茶汤,像极了雾霾天。
那种灰蒙蒙的,看起来满是灰尘的茶汤,绝非好茶的样子。
它要么产区不佳,要么制作环境卫生不达标,要么储存方面出现问题。
也有可能三个方面均有问题,这样的茶不建议大家将其喝到肚子里,唯恐伤身。
《7》
甘,甘甜与鲜活,是日常喝茶的感受。
好茶的甜,不是那种甜到发腻的甜味,而是清甜、甘甜。
伴随着鲜爽的味道,清甜感在口中弥漫,不一会口腔都是甜的。
除了入口的甜味,回甘也十分迅速。
咽下茶汤后,自舌根处有一股淡淡的甜味逐渐遍布整个口腔。
这种甜味回到口中的速度是非常迅速且强烈的。
回甘中,还带着清雅的花香,甜香满颊,口中十分舒爽。
而鲜活,是对茶汤的评价。
将茶汤包裹在口中,可以感受到它的灵动,它的香气和滋味不断抚慰着口腔。
时而是这个模样,一转眼就已经变成了其他样子。
就像口腔中的香气一样,一会是茉莉花香,一会是毫香,一会又是栀子花,变化多端。
这便是它灵动,活力满满的模样。
《8》
平时常用,好产区,好工艺以及好储存来形容一款好茶。
来自适合茶树生长环境的白茶,因为得天得厚的条件,茶叶内部会生出丰富的养分。
茶叶中含有丰富的营养物质,是自然赋予的。
为了将这些宝贵的养分留存下来,则需要到位的工艺加持。
将茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,享受日光浴。
萎凋结束后,采用文火慢烘的方式,将茶叶的含水量烘干至符合国家标准。
制作完成的白茶,利用恰当的储存方式存放便可。
对于好茶来说,产区、工艺以及储存缺一不可。
好茶喝起来是怎么样的,滋味会告诉你答案。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。