[家常美食]炸油条怎么才能蓬松酥脆?
文图/小酥肉美食
油条是我国传统的特色美食,无论是在南方地区还是北方地区,都非常受人们的欢迎。现在无论是在路边的早餐店还是大酒店的自助早餐,都少不了有炸油条的身影。在以前那个年代,人们炸油条大多都是用明矾来作为主要的油条膨松剂,由于现在人们对于健康饮食的追求,老式的明矾油条越来越不受人们欢迎。
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小编的邻居是一位做了三十多年面点的老师傅,因为家人都非常喜欢吃炸油条,所以和老师傅请教了炸油条的配方和经验技巧,在家实践了几次,做得还算比较成功。下面小编就把老师傅传授的炸油条配方和做法分享给大家,喜欢吃炸油条的朋友别错过哦!
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【无矾无铝炸油条】
配方:中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。炸油条最好选用中筋面粉或者低筋面粉,最好不要使用高筋面粉。
做法步骤:
1、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中,用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆,一下锅就成死面了。
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2、把鸡蛋一颗打入碗中,用筷子充分搅散,然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌,把蛋液和清水完全搅拌均匀。
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3、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中,倒水的时候要一边倒、一边搅拌,搅拌成面絮,最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟,15分钟后再次用手把面揣一遍。
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4、面团揉好以后直接放在大点的容器中,或者直接放在案板上按扁,在表面刷一层食用油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。一般第二天早上炸的话,头天晚上就要把面活好。
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5、8小时后,把面团从冰箱中取出,在室温下静置醒面15分钟,然后用刀切下一条,用擀面杖轻轻擀长、擀薄。面团从冰箱拿出来以后就不能再去揉面了,否则会影响油条的成型。
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6、把面片切成2厘米宽的小剂子,然后两两叠在一起,用筷子在中间压一下,压实,以防炸油条的过程中散开。
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7、锅里坐宽油,油温炒至六成热、大概180度的时候,依次把油条胚子下入油锅中,全程保持中火炸,期间用筷子不停地翻动油条,让油条均匀受热,油条会迅速膨胀起来。
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8、把油条炸至表面金黄酥脆后,捞出控油即可。
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最后总结几点:
1、炸油条要用无铝泡打粉,切忌加酵母粉。
2、炸油条的油温要全程保持在180度左右,也就是6成油温。
3、炸油条的过程中要用筷子勤翻动油条。
以上就是小编为大家分享的炸油条做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!
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