铜锅藏香羊肉、玲珑辣虾手卷、芝士双薯

【铜锅藏香羊肉】

食材&配料：

带皮羊腩、胡萝卜、青蒜、葱姜、野葱、八角、香叶、白芷、豆蔻、小茴香、草果、白胡椒粒、干辣椒、菜籽油、盐、酱油、花雕酒、冰糖、豆瓣酱

做法：

1. 将羊腩剁块，加入葱、姜、料酒焯水洗净捞出沥干水分
2. 热锅倒入菜籽油炼制出香后加入豆瓣酱、葱姜、香料炒香加入羊腩煸炒片刻后，倒入酱油炒制上色
3. 开水没过羊腩加入调料大火烧开后倒入铜锅，转小火慢炖一个半小时后加入胡萝卜，继续煮10分钟加青蒜大火收汁即可

【玲珑辣虾手卷】

食材&配料：

基围虾、胡萝卜、洋葱、鲜笋、辣椒、蛋清、节瓜、盐、味粉、白胡椒粉、料酒

做法：

1. 香虾洗净剥壳去虾线泡冰水10分钟备用
2. 胡萝卜、洋葱、鲜笋切成粒，节瓜切成薄片，辣椒小火煸炒至干脆入料理机打碎
3. 虾仁捞出沥干水分剁碎，切好蔬菜丁加盐、辣椒碎加入蛋清打上劲
4. 取寿司卷帘将节瓜编织好后均匀涂抹上打好的虾泥，卷起放入蒸箱蒸5分钟，改刀装盘即可

【芝士双薯】

食材&配料：

紫土豆、本地土豆、芝士粉、芝士片、开心果碎、蜂蜜、薄荷叶、奶油、糖、薄荷酱

做法：

1. 两种土豆去皮洗净切块放入蒸箱蒸熟捣碎后加入芝士粉、奶油、糖拌匀
2. 薄荷略烫放入冰水激凉，加入蜂蜜、薄荷酱打匀
3. 取寿司卷帘铺满调匀的土豆泥抹平，再铺一层紫土豆抹匀放入微波炉打化的芝士片卷起
4. 卷好后改成圆柱体滚上开心果碎，两头沾上芝士粉，盘子上刷酱装盘即可