学做菜时，弄懂“5个烹饪技巧”，再也不怕做菜难吃了，快来看看

导语：学做菜时，弄懂“5个烹饪技巧”，再也不怕做菜难吃了，快来看看

说到做菜，有人做得好吃，有人做得难吃，好吃不仅仅是味道好，还要卖相好、口感好，而难吃恰恰相反，只要其中一项不达标，就会让一道菜黯然失色，比如做了一道炖鱼，味道品尝起来挺好，可鱼皮破了鱼肉散了，当人看到卖相就没有想吃的欲望，谈何好吃，好吃的菜肴讲究色香味俱全，不知道你平常做菜达到这个标准了吗？

要想学做菜，掌握技巧很重要，可不能闷着头乱做一通。学做菜时，弄懂“5个烹饪技巧”，再也不怕做菜难吃了。如果你做菜总是不好吃？不妨来学学这些技巧，保准今后做菜越来越好吃，很实用，快来看看吧。

技巧一：调肉馅方面

中国人爱吃饺子，过年过节饺子往往是主角，如今日子好了，只要节假日、过节气，甚至心情好都可以吃饺子庆祝，那么吃饺子的机会非常多，学会调肉馅技巧十分重要。

调肉馅很多人做不好，要么不讲究顺序，一股脑把食材调味料都放一起，要么不懂放调料，总觉得放得越多肉馅越香，这两点要改正。

怎么做可以让肉馅鲜嫩多汁呢？首先要记住正确顺序，先调味，再打水，然后加油，最后放蔬菜；然后要记住不放料酒放葱姜花椒水，这个水可以给肉馅增嫩增香去腥，一斤肉馅放二两到三两水就可以了。最后要记住不放生油放熟油，熟油最好用大料葱炸一下，这个油可以给肉增香气。

按照这个技巧去做，用这个肉馅包饺子准会鲜嫩多汁，喷香美味。

技巧二：炖汤方面

天气冷了我们都喜欢炖锅肉汤，暖身又解馋，或者待客的时候也会炖肉汤撑场面，那么怎么做可以让炖汤香喷喷没腥气呢？

首先肉和骨头下锅前要在凉水里浸泡一段时间，根据血水多少去定浸泡时间，目的是去血水去掉腥气，只有食材本身的腥味小了，后面再通过处理腥味才会被遮盖住。

其次肉和骨头要焯水，炖汤的食材一般都比较大，只通过浸泡处理不彻底，所以需要焯水进一步去血水去腥。

最后要懂得放调味料，炖汤一般都要原汁原味，所以调味料不能放得太多太杂，香料基本上不用放，生姜大葱必不可少，只要前面都处理好了，再搭配生姜葱的味道，做出的肉汤保准香喷喷，不会有腥味。

技巧三：炒瘦肉方面

平常我们炒菜时，很喜欢搭配一些肉，这样做出来味道更香，不过五花肉还好一点，只要切得片很薄就不怕炒不好，而瘦肉不行了，只要不掌握技巧，很难将瘦肉炒软嫩。

炒瘦肉最容易出现肉柴嚼不动或者没味道有腥味的问题。记住瘦肉切好后首先要加调味料腌制，还要加蛋清、淀粉、食用油锁住水分，其次要懂得热锅凉油，这样炒肉时才可以快速滑炒，炒得更嫩，最后要懂得肉炒好盛出，不能长时间放在锅内，等蔬菜炒好，再重新把肉倒进去混合就好了。

炒瘦肉最忌讳直接下锅炒，牢牢记住上面三点技巧。

技巧四：炒肉、煎制不粘锅方面

炒菜时最怕粘锅，或者煎食材的时候也最怕粘锅，比如炒肉、炒土豆丝、煎鱼、煎豆腐，做这些一旦粘锅肯定会影响卖相和口感，所以弄懂做菜不粘锅的技巧非常重要。

想要不粘锅，要学会热锅凉油。做法很简单，将铁锅刷洗干净，开大火加热，锅面冒出烟气的时候倒入食用油，用量要多一些，加热时晃动几下润锅，烧热到油冒烟时将热油倒出，再倒入适量凉油，稍微加热到五成热，把食材放进锅内炒或者煎。

炒肉的时候要快速滑炒，煎制的时候要有耐心小火慢煎，食材刚放进去不要碰，等一面煎了几分钟焦黄后再翻面，这样食材就会保持完好不会破。另外煎鱼请注意，下锅前要把水分去掉，可以用厨房纸巾擦一擦，这样煎鱼时效果更好。

技巧五：炖汤变浓白方面

不管炖什么骨汤，很多人都喜欢浓白的汤汁，这样的看起来更有食欲，可有的朋友就是做不出来，明明炖了很长时间，可汤就是不白。

其实想要炖汤变浓白，要记住两方面，一方面是食材要先煎一煎，另一方面是炖煮时要全程大火，比如炖鱼汤就是这样，如果不煎直接炖汤就不容易变白，小火炖汤也会不浓，骨汤也是同样的道理，所以记住这两个技巧。