手工毛尖烟熏桂鱼、黑松露布袋一口香、鲜冰皮脆猪手

【手工毛尖烟熏桂鱼】

食材&配料：

桂花鱼0.8公斤、毛尖100克、小米100克、白糖200克、葱50克、姜50克、自制料盐120克

做法：

1. 桂花鱼一开为二去头去尾备用，腌制12个小时入味
2. 用流水冲洗咸味，风干2小时至表面无水分
3. 上锅手工烟熏上色，抽真空，低温慢煮75度10分钟即可

【黑松露布袋一口香】

食材&配料：

日本豆腐5根、杏鲍菇1根、花菇1根、真姬菇半包、黑松露80克、蚝油30克、生抽5克、老抽5克、鸡粉2克、糖2克、葱油5克、香油2克、黑松露油2克

做法：

1. 日本豆腐炸制定型吸油，挖空备用
2. 将配料焯水挤干水分拌匀调味
3. 用小葱收口即可

【鲜冰皮脆猪手】

食材&配料：

猪脚1只、小香葱1根、生姜3片、料酒80克、老抽、生抽、辣鲜露、蚝油、糖、醋、蒜、柠檬、小米椒

做法：

1. 将猪脚洗净加小香葱1根、生姜3片、料酒80克焯水
2. 焯水后的猪脚再次冷水入锅放入小香葱1根、生姜3片、料酒80克、老抽、生抽、辣鲜露、蚝油、糖、醋、蒜、柠檬、小米椒一起煮熟
3. 取出后挑去料头改刀后用冰水浸泡4个小时
4. 捞出沥干水分摆盘，加适量的装饰即可