内心超级无敌柔软的炼奶吐司
烘焙梦想开始的地方
好像是为了迎接大雪节气的到来,南方的艳阳也收敛了一些,普遍开始降温,小卡也不得不穿上了外套。然而北方好多地方早已经大雪纷飞啦,出个门不裹个严严实实能把人冻死。
通过昨天的课后作业,小卡发现大家都好棒,个个都是隐藏的高手啊~学习最主要的目的是学以致用, 能对大家在配方的思考上有一点点的启发,然后根据自己的创意调整配方,小卡的目的也就达到了~详细的计算过程请看下图(虽然可能大家都会了,但小卡还是啰嗦一下)。
5位最先回答出正确答案的同学名单将在文底公布,让我们先来看看今天小卡给大家带来的食谱教程吧。
冬日里不想出门的时候,最适合的就是在家里烤吐司了。在暖乎乎的屋子里,烘烤中食物的味道逐渐弥漫开来,让人情不自禁地深呼吸。看着热乎乎的吐司从烤箱里出炉,一切都觉得美好了。
炼奶吐司
By@爱美食的乐乐
List
吐司粉 540克
糖 50克
酵母 7克
盐 7克
奶粉 28克
炼奶 27克
水 254克
蛋 90克
黄油 45克
制作时间
CO-960M电烤箱
上下火模式/
上火170度/下火200度/
约35分钟
制作步骤
1/将除黄油外的其他面团材料放入揉面的工具中。
2/揉到面团表面比较光滑,取一块面团拉开,膜的洞口边缘不光滑时,加入黄油。
3/揉到面团表面有光泽,取一块面团拉开,出现质地均匀的透明薄膜,有弹性,洞口光滑就可以了。
4/取出面团,整理好后放置基础发酵,大约28度1小时左右,用手按下有印,会回弹就可以了。
5/发酵好的面团分割成6等份,搓圆,松弛15分钟左右。
6/擀开卷起来再松弛15分钟左右
7/再次擀开,卷起来,放入450g吐司盒里(放的时候卷的方向要一致)。然后35度发酵大约40分钟。
8/CO-960M电烤箱提前预热好后,放入吐司盒,上火170度,下火200度烘烤35分钟。
9/烤好后,取出模具,震一下,倒出吐司,放凉即可。
新鲜出炉的炼奶吐司
组织绵密、柔软:)
🔺关于吐司最后发酵,发酵到模具的几分满,这个跟你使用的面团的量有关。还是看状态,积累经验,用手按下去轻轻回弹就可以入炉了。
🔺烘烤中吐司中途上色后可以盖上锡纸。
🔺烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
前五位答对的同学如下
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