舌尖上的中药—柿子
舌尖上的中药—柿子
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秋日食柿
秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟。
红颜未破馋涎落，油腻香甜世上无。
叶黄叶落，花开菊黄，桂香十里，这可真是个收获的季节，不知这秋天里还有一份厚礼大家可曾收到？蜜香的桂花之中还有那隐涩的黄橙橙的柿子，大家可曾见到，它就在我们中医药大学的那片竹林之后！
提起来柿子大家都会想到这个东西涩于硬青，甜于软黄，初始之青涩令人难忘，而后捂捂可谓是甜如蜜丝，做成柿饼更是不可言喻。可真是如人一般成长，愈加风霜，韵味不凡。其实柿子不仅是水果食品，其更是一味中药，它全身都是宝，果实柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。做成柿饼则可润肺，涩肠，止血，用于吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。柿霜性味甘凉。能清热化痰，润燥生津。用于肺热燥咳，痰稠，咽干喉痛，消渴口干，以及吐血，咯血，李时珍称其“乃柿中精液，入肺病上焦药尤佳。”柿木皮主治便血。晒焙后研成末，吃饭时服二钱。烧成灰，和油调敷，治烫火烧伤。根主治血崩、血痢，便血。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”
舌尖上的柿子
柿子饼
相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称 道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。
特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。柿子的营养价值很高，成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。
黑木耳柿饼汤
主料:木耳(水发),6克,柿饼50克
调料:赤砂糖50克
制作步骤
1. 黑木耳洗净;
2. 柿饼去蒂;
3. 黑木耳、柿饼同放入水锅内，加入适量清水，放在火上烧沸;
4. 转用文火煮15分钟，加入红糖稍煮，待其自然冷却后食用。
柿霜粥
原料：柿霜10克，粳米50克。
制法：先将粳米加水煮粥，临熟加入柿霜，搅匀即可。每天1~次。
功效：可治小儿肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮。但脾胃虚寒、痰湿内盛的小儿忌食，风寒咳嗽慎食。
丁香柿蒂汤
丁香柿蒂汤可治疗呃逆与返流性食管炎。
制作：丁香9g，柿蒂15g，加水100mL煮沸约3～5min后饮用，间隔4h 再加水如上法煎沸后再饮服，每剂药煎饮 2 次，也可治疗此疾。
柿糕
亦作"柹糕"。 以糯米、干柿捣粉蒸制而成的食品。
主治小儿秋痢，便血。
柿子果酱
材料:成熟柿子600公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1又1/2个，水100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用;柿子剥皮后切成块状备用。
2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
柿子酒
柿子酒是一种以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成的酒。其制作最大特点是不用粮食。
凌霜侯柿子
传说朱元璋幼时家贫，常以乞讨为生。一年秋天，几天没讨到东西吃的朱元璋饿得头昏眼花，四肢无力。突然眼前一亮，发现废墟上的一株柿树上结满了金灿灿的柿子。朱元璋爬到树上摘柿子吃，总算得以果腹。后来，朱元璋当了皇帝，一次领兵打仗再次经过，发现那株柿子树依然挂满果实。想到这株柿树曾救过自己，便把身穿的红色战袍披在柿子树上，封它为“凌霜侯”。这件事是否属实呢？据明《嵩书》中载有: “戌午大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。初冬削柿作饼，鬻钱完赋，即以批曝于杂橡实、荆子磨面作糊啖之，遂免流移。”可见朱元璋饥时吃柿很可能确有其事。其实柿子不仅仅是药，也是古代先民度过饥荒的干粮，柿饼就是例证。
需要注意的是，不要空腹食柿子。因为柿子含大量的柿胶酚、单宁、胶质，这些物质遇到酸会凝结成不能溶解的硬块，大的硬块停留胃内形成“胃柿石症”，轻者胃疼、恶心、呕吐，重者会引起胃出血或胃穿孔。此外，柿子不可与螃蟹同食。《本草图经》言“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛泻。”《饮食须知》言“同蟹食，令腹痛作泻，后呕吐闷。”但近年来有些研究也表明这种说法并不可靠，尚有待进一步有力研究说明。
图文|谭论古今团队
编辑|谭论古今编辑部
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