不管炒什么肉,都要记住2个窍门,炒好的肉嫩滑又入味,没腥味

自从有了孩子后,做饭成了我最头疼的问题,经常在厨房忙活半天,就为了让孩子能吃好点,但有时孩子根本不领情一口也不吃,每当这个时候,肺都要气炸了,最近发现孩子爱上吃肉了,我只好变着花样做肉吃,猪肉、鸡肉、牛肉,还好她都能吃得开心,再给肉里搭配一些蔬菜,这样每天也能补充一些营养。

肉很多人爱吃,自从猪肉价格上涨后,人们吃猪肉不那么频繁了,会选择性地吃牛肉或者鸡肉,其实不管什么肉,只要烹饪方法对了,做出来都好吃。不过经常有人做不好,炒出来的肉不仅腥味大,还口感发柴,有些难以下咽。

肉自带腥味,要肉吃着香,我们首先要学会去腥,还要掌握正确的做法,这样才能炒出软嫩的口感。

最近我常给孩子炒瘦肉,瘦肉好吃,但很考验技术,如果直接下锅炒,很容易将肉炒老,所以我们要掌握炒肉的窍门,不管炒什么肉,都要记住2个窍门,炒好的肉嫩滑又入味,没腥味。

下面我来给大家分享一下炒肉的做法,按照这个方法来做,保准回回都做的好吃。自从我掌握了炒肉方法后,再也没有失败过,每次炒一盘肉端上桌,都会换来孩子一句:好好吃呀!你也不妨试试。

炒肉

准备食材:猪瘦肉、生姜、料酒、生抽、食盐、淀粉、老抽、食用油

猪瘦肉也分很多部位,眉子肉是最嫩的,稍微一炒都特别嫩滑好吃,价格稍贵,猪里脊肉较嫩,再下来就是普通的猪瘦肉了,大家可以根据自己的喜好选择,现在肉价太贵了,我经常买普通的猪瘦肉,用下面的方法做出来也挺嫩的。

瘦肉用冷水冲洗干净,切成片或者切成丝都可以,如果孩子比较小,也可以切成丁。

放在干净碗中,加生抽、淀粉搅拌几下,再用手去反复抓拌,抓拌到非常粘稠的状态,再倒少许食用油搅拌,腌制十分钟,生抽有咸味,可以给肉增加底味,盐就不用加了,如果太咸也不好吃。

再将配菜处理一下,炒猪肉的配菜有很多,比如土豆、粉条、蒜苔、豆角等等,选一种自己爱吃的搭配,切成肉一样的片或者丝即可。

生姜去腥效果很好,和肉很搭,所以必须要准备,如果家人不爱吃到姜,可以将生姜切大一点,吃的时候可以轻松避开。

炒锅洗净烧干,再大火将锅烧热,烧到冒烟的状态,这个时候加入稍微多一点食用油,比如平常炒菜多一点点就好,再继续大火烧油,烧热到微微冒烟的时候。

这时将火关掉,将生姜片倒入锅中,炸出香味,再将肉倒入锅中,快速搅动,每片肉都变色后,盛出来待用。

锅内留底油,将油烧热,将配菜倒入锅中炒到断生,撒少许食盐调味,再将肉倒入锅中,翻炒到锅内温度很高的时候,淋一勺料酒,大火快速翻炒。

放少许老抽翻炒均匀,即可关火出锅。如果想要菜肴有汤汁的话,记得要在炒配菜的时候加适量水煮开,再倒入炒好的肉,不要等肉下锅后加水。

现在大家都会炒肉了吧,掌握两个窍门,分别是:

1、肉不能直接下锅炒,要用生抽、淀粉、食用油腌制一会儿,这么做可以起到去腥的作用,还能给肉增加底味。

2、学会热锅凉油炒肉,如果不熟练的话,可以用上述方法,不怕将肉炒老,或者这么做,将锅烧热,再加油烧热,然后倒入热油,加进凉油,烧到五成热,倒入肉炒,这么样做可以防止肉粘锅,即可缩短炒肉的时间。

另外炒肉时注意几点小细节:腌制时不要放盐,避免太咸不好吃;肉炒到变色后立即盛出,不要长时间待在锅中;炒肉时要搭配生姜;料酒要在锅内温度最高的时候在锅边淋入,起到的效果最好。

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