菌菇蔬菜牛尾清汤、带子火腿菜花烩饭、猪柳蔬菜包配胡萝卜泥蔬菜
【菌菇蔬菜牛尾清汤】
食材&配料：
牛尾、牛高汤、胡萝卜、洋葱、羊肚菌、水芹菜、白兰地、百里香
做法：
- 牛尾处理干净切大块、胡萝卜洋葱切块放入烤箱160度-180度烤上色，中途翻面
- 倒入牛高汤加百里香、白兰地、白葡萄酒、水芹菜盖盖小火4-5小时
- 胡萝卜、白萝卜、土豆削成橄榄状，泡羊肚菌、蟹味菇配汤摆盘即可
【带子火腿菜花烩饭】
食材&配料：
意大利米3两、洋葱、菜花、奶酪、带子、火腿、姜、黄油、蒜、藏红花、淡奶油、墨鱼汁、面粉、油
做法：
- 做墨鱼汁脆皮、姜丝炸干做装饰
- 带子腌制煎熟
- 做罗勒油，就是把油烧热翻入罗勒炸香后滤渣留油
- 黄油融化后炒洋葱碎，下米加入菜花泥、藏红花烩制
- 刨柠檬碎挤汁烩出奶油状，用盐、胡椒粉调味，刨奶酪碎
- 加火腿、脆片、姜丝、香椿苗摆盘装饰即可
【猪柳蔬菜包配胡萝卜泥蔬菜】
食材&配料：
猪里脊、蟹味菇、奶酪、火腿片、胡萝卜、包菜、蒜、百里香、手指萝卜、小圆葱、芦笋、盐、胡椒粉、黄油
做法：
- 胡萝卜打成泥，加盐、胡椒粉、百里香腌制猪肉，卷成卷低温65度慢煮
- 蟹味菇炸干切碎，大蒜碎煸干、火腿片切碎刨奶酪碎
- 包菜取叶洗净后烫熟包入蘑菇馅，卷成猪肉卷煎菜包，奶酪做脆片，黄油蔬菜摆盘即可
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