葱油猪扒山药泥、炼乳枣泥沙葛条、蒜蓉豆豉蒸山药排骨

葱油猪扒山药泥

我昨天的菜,图是我P的

食材&配料:

梅头肉500克、糯米山药750克、小香葱、蒜一整颗、盐、香油、生抽、老抽

做法:

  1. 梅头肉洗净用葱姜水浸泡去血水,控干后加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌制入底味,记得用牙签或者松肉针给它扎上小孔,以方便入味
  2. 糯米山药去皮切成滚刀块,这个滚刀块稍微切的薄一些,和腌制好的梅头肉一起放入汤煲中,加入适量的水大火烧开,小火慢炖成糯米山药猪肉汤,待汤汁变成奶白色,取出肉块捞出山药,调味后做为汤食用
  3. 在煲汤的时候,把葱切碎和蒜一起放入搅拌机打成泥,放入加有盐的小碗中,淋入热油激香,调入适量的生抽、老抽、香油拌匀做成葱蒜油备用
  4. 捞山药时记得用漏勺,尽可能的不要带有汤汁,山药捞出后放在碟子中垫底,这个时候通常糯米山药已经成泥了
  5. 然后,把煲汤后的梅头肉放置在砧板上切薄片,放入加了油烧热的锅中稍微的煎一下,码入碟中,淋上做好的葱蒜油即可上桌,这样做出来的梅头肉就像平时吃的用松肉锤锤过的猪扒一样,入味煲汤后还不会觉得柴

炼乳枣泥沙葛条

还没有做,刚想好的菜,图是我P的

食材&配料:

沙葛一个、炼乳适量、红枣适量

做法:

  1. 沙葛去皮后改刀成条,为了菜品的美观尽量切的大小一致些,备用
  2. 红枣去核切碎,加入适量的炼乳和清水、沙葛条一同放入锅中大火煮开,这道菜是甜口的,炼乳和红枣本身带有甜味,所以不需要额外加糖或者其它的调味料
  3. 中小火煮至沙葛条熟透,炼乳和枣泥收干水分挂在沙葛条上即可
  4. 另外有一个做法,就是把切好的沙葛条过油以保持其形状的完整性,把枣泥炼乳煮浓稠后再放入沙葛条翻炒挂浆装盘后,淋入剩余的枣泥炼乳就可以上桌了。做法的不同,沙葛的口感会有出入,煮的会绵软些,后面这个做法沙葛的口感里面带有本身的爽脆

蒜蓉豆豉蒸山药排骨

食材&配料:

排骨、山药、豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油、姜蓉、盐、食用油

做法:

  1. 山药洗净去皮切成薄片码入盘底
  2. 排骨洗净浸泡去血水,捞出后沥干,加入豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油、姜蓉、盐、食用油拌匀,放置在山药上
  3. 电饭煲煲饭的时候用一个架子放置在上面,饭熟的时候,排骨也就好了
  4. 如果喜欢吃连排骨的骨都能嚼得动的,那就把米也用盘子装着,电饭锅加水,用二十分钟的时间蒸饭同时蒸排骨
  5. 出锅后随个人喜欢撒葱花、辣椒丝,淋热油上桌
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