黄金海生虾、菌香糯米酿冬笋、鲜贝煮奶白菜
黄金海生虾
食材&配料：
海虾500克、金瓜8块、咸蛋黄20克、脆浆300克、葱白粒、生粉、鸡粉、味精、盐
做法：
- 虾头、虾脚剪掉，开背取虾线，金瓜带皮改刀切成三角形，用微波炉叮5分钟，大约5成熟即可
- 咸蛋黄蒸熟，用烤炉烤干水分，用机器打碎，虾用开水烫熟上色，滤干水分，葱白煎至金黄备用
- 开好脆皮，南瓜拍粉上浆，放入热油中炸至金黄酥脆，虾用高油温复炸3次，炸至酥香，洗净锅，少许花生油起锅，放入咸蛋黄，50度以内推至成金色泥，调味，下入炸好的虾和南瓜翻炒均匀装盘即可
菌香糯米酿冬笋
食材&配料：
冬笋150克、糯米200克、香米100克、鲜珍菌20克、藜麦3克、姜粒、葱白花、猪油、孢子甘蓝、盐、生抽
做法：
- 将糯米和香米、藜麦蒸熟，然后全部混合成米饭团，鲜菌切碎用黄油炒香，倒入米饭团中添加所有的调料混合，然后制成长圆形
- 将冬笋切成米饭团长，用清鸡汤煨制入味成熟，然后酿入米饭团中，用猪油慢火煎至香脆稍微点缀即可
鲜贝煮奶白菜
食材&配料：
花甲100克、白贝100克、奶白菜500克、清鸡汤2500克、胡椒、花生油、姜角、盐、浓缩鸡汁2克
做法：
- 将花甲和白贝放入蒸箱中隔水蒸开备用
- 奶白菜改刀取嫩心部位洗净，焯水变软备用
- 将姜角起锅放入清鸡汤慢火煮开，倒入奶白菜继续煮入味，再倒入蒸好的花甲和白贝稍微煮一下，滴入花生油即可装盘走菜
赞 (0)