芦笋百合酿虾皇、香煎口蘑大连鲍、白灼秋葵梭子蟹

【芦笋百合酿虾】

食材&配料:

青虾仁100克、芦笋100克、百合20克、马蹄50克、彩椒20克、肥膘肉50克、拉丝糖100克、蛋清一个、生粉20克、调味料8克、花生油50克

做法:

  1. 青虾仁取虾线加入肥膘肉、蛋清和生粉制成虾胶备用
  2. 芦笋、百合、彩椒和马蹄改刀备用
  3. 将制成的虾胶酿入马蹄用花生油煎至金黄备用
  4. 拉丝糖加热做成网状,芦苇、百合、彩椒焯水备用
  5. 锅内放入花生油加入马蹄酿,放入百合、芦笋、彩椒和调味料炒制片刻勾芡起锅即可

【皇香煎口蘑大连鲍】

食材&配料:

10头大连鲍10颗、口蘑10颗、甜蜜豆3颗、红椒件3个、鸡汁5克、盐一克、味精2克、白糖2克、麻油3克

做法:

  1. 口蘑加二汤调底味煨熟,毛巾蘸取多余的水分,用平底锅煎至两面金黄倒出
  2. 鲍鱼用二汤加底味姜葱略微煮一下,再用平底锅煎至两面金黄备用
  3. 甜蜜豆、红椒件焯水,调好碗芡
  4. 平底锅刷油,放入姜蒜末爆香,下入鲍鱼、口蘑煎一下,边开火边抛汁水边翻锅,使芡汁均匀包裹在食材上,放入甜蜜豆、红椒件、麻油翻炒两下起锅装盘

【白灼秋葵梭子蟹】

食材&配料:

梭子蟹2只、秋葵10颗、龙利鱼50克、鸡脯肉30克、肥膘肉10克、葱白丝10克、青红椒10克、白灼汁30克

做法:

  1. 梭子蟹斩件去内脏洗净加葱姜料酒腌制10分钟,龙利鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉剁细成蓉,调底味打成鱼滑
  2. 秋葵去头尾去籽用裱花袋装鱼滑酿在秋葵里面,把酿好的秋葵和腌制好的梭子蟹放入蒸柜蒸4分钟
  3. 摆盘淋上热好的白灼汁,放上葱白辣椒丝淋上热油即可
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