脆姜鱼露炒五花、韭菜炒墨斗、椒麻冲菜牛肉
【脆姜鱼露炒五花】
食材&配料:
生姜250克、五花肉750克、陈皮、鱼露、花雕酒、黑糖、油
做法:
蒸锅上汽后放入五花肉蒸20分钟
五花肉切块、姜片切薄片、陈皮泡软切细条
锅中放入适量的油加热,姜片煎至金黄脆身,加入陈皮炒香,把五花肉放入爆香
将五花肉炒到自己喜欢的软硬程度,加入鱼露、黑糖和花雕酒翻炒至收汁即可
【韭菜炒墨斗】
食材&配料:
墨鱼400克、韭菜150克、酱油、盐、蒜片、白糖、姜丝、葱花
做法:
- 把墨鱼去除内脏和鱼骨,剥除表面的黑膜,摊平墨鱼,在墨鱼肉上打花刀再切成菱形块
- 烧开水将墨鱼块焯水,墨鱼成卷花状捞出备用
- 将韭菜洗净控干切段
- 大火热锅,冷油放入葱姜蒜爆香,调中火放入酱油、盐、韭菜快速翻炒,见韭菜边角变色后放入墨鱼花和糖后调大火快速翻炒几下出锅装盘
【椒麻冲菜牛肉】
食材&配料:
雪花牛肉200克、小米辣5个、生抽、花雕、小葱、姜、鲜花椒、椒麻汁(小葱200克、鲜花椒叶50克、葱油160克),冲菜酱(菜芯150克)、摆盘(食用花、大葱心)
做法:
- 将一锅水烧开,放入菜心焯烫至变色,迅速捞起切碎挤干水分,放入密封容器中发酵半天至一天
- 将小葱、鲜花椒叶洗净晾干,加入葱油一起放入料理机中打成泥
- 烤箱预热,将牛肉切成小方块加入小米椒、生抽、花雕、小葱、姜和鲜花椒抓匀,带汁放入烤箱中烤8分钟
- 取出牛肉放入煎锅中将表面煎至起焦
- 牛肉装盘将两种酱汁都浇在牛肉表面,搭配食用花卉和切片的大葱心摆盘即可
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