有一种植物，长得像笋却不是笋，它的名字叫茭白，它的别称有很多，有的地方叫冬笋，还有的地方叫它高笋，或者是茭笋、菰笋等，不管它叫什么，它长这样↓↓↓
茭白为禾本科植物菰[gū]的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，生长于湖沼水内，我国南北各地均有分布。也就是说茭白并非种子或果实，而是菰感染黑粉菌后膨胀的茎部。茭白性寒味甘，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。
明代医学家卢和编著的《食物本草》记载：“茭白，味甘，冷。去烦热。又云：主五脏邪气，胃肠固热，心胸浮热，消渴，利小便。多食令人下焦冷，发冷气，伤阳道。不可同蜜食。糟食之甚佳。”《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。营养分析表明，茭白含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。菰在“专职”生产茭白之前，它的主产物是其颖果，即菰米。战国时期《周礼·天官》记载：“凡王之馈，食用六榖”，六榖包括“稌、黍、稷、梁、麦、菰。菰，雕胡也。”，其中“菰”指的就是菰米，又称为雕胡。唐代诗圣杜甫有句：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”宋代陆游《长歌行》也有词云：“菰米如珠炊正熟，蓴羹似酪不论钱。”证明很久以前菰米是作为主食之一的。
菰米也是一味中药，《本草拾遗》载其：止渴。《本草纲目》载：解烦热，调肠胃。菰米产量低、对生长环境要求严苛，后来人们发现菰的植株茎端被黑粉菌感染，长成了茭白，茭白的味道比菰米更美味可口，而且更易于种植，于是大家都开始改种茭白，菰米也就渐渐少了。
食材：老黄瓜1条（约500克），茭白2根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。
做法：
1、老黄瓜、茭白、马蹄切薄块；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；生姜洗净，切片；
2、白鲫鱼处理干净，放入加有生姜片的热油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）。
3、然后，把其他备好的食材一齐放进锅内，加入清水1500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火煮30分钟，精盐调味，即可。功效：有良好的清热解暑、利湿解毒、健脾益气等作用。
材料：大鱼头一个、茭白100克、豆腐2块、生姜3片。
做法：
1、茭白剥壳洗净切片，豆腐洗后切块，鱼头清洗干净。
2、起锅烧油，加入茭白翻炒片刻，加入上汤、鱼头、豆腐、生姜、精盐煮沸，撇去浮沫，撒入葱花、味精即成。
做法：将茭白洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮沸片刻即可。功效：可清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。
做法：将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟即可。功效：可健脾养胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。
做法：将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可。
【来源：本文内容综合自中国中医药报、广州中医药大学第一附属医院等】
