买羊肉，先验皮再选肉，学会4个技巧，保证新鲜优质，一挑一个准

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买羊肉，先验皮再选肉，学会4个技巧，保证新鲜优质，一挑一个准！』

羊肉被称为“冬令补品”，马上就要入冬了，很多人都想要买点羊肉补一补。羊肉的肉质细嫩，营养丰富，好吃不油腻，深受人们的喜爱。

羊肉的做法很多，比如炖羊肉、烤羊肉、羊汤等，不管怎么做都鲜香美味。

其实，羊肉好不好吃，关键看会不会挑羊肉，优质的食材才能烹饪出鲜美的菜肴。羊肉都有一股令人讨厌的膻味，但不同的羊肉膻味也不一样。羊肉有山羊肉、绵羊肉之分，很多人都分不清楚。还有人连新不新鲜都不会看，买了这样的羊肉，肯定不会好吃。

怎么样的羊肉才是新鲜优质的？今天我就和大家分享买羊肉的技巧。无论什么羊肉，先验皮再选肉，牢记4点，保证都是新鲜肉，一挑一个准。

市面上的羊肉有鲜肉、冷冻肉2种，挑选方法也不一样，先来说说如何挑选鲜羊肉。

【鲜羊肉】

1、验肉皮

肉皮是肉的保护层，是检验肉新不新鲜的关键。要是肉皮上出现红色小点，要么不新鲜要么质量差，再便宜也不要买。要是肉皮白净，没有小红点，就是比较新鲜优质的羊肉，然后再看肉质好不好。

2、看肉色

如果羊肉的瘦肉部分颜色鲜红，脂肪部分鲜白或略微泛黄，光泽度高，说明是新鲜羊肉。如果颜色暗红或深红，说明是放了很久的羊肉了。

另外，如果羊肉的颜色发白，八成是肉贩子注了水了，这种肉不要买，别花冤枉钱。

3、摸手感

羊肉的弹性好，按压后能迅速回弹，恢复原状，就是新鲜羊肉。弹性差或没弹性，按压后无法恢复，说明是羊肉放时间长了，非常不新鲜。

4、闻味道

新鲜羊肉只有一股很浓的羊膻味，没有其它异味。而放了很久的羊肉，羊膻味变淡。如果是被处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味，一闻就知道不新鲜了。

【冷冻羊肉】

1、看颜色

把冻羊肉解冻，看羊肉的颜色。如果颜色鲜艳、光泽度高，脂肪洁白，说明比较新鲜。如果颜色稍暗，光泽度低，脂肪略黄，说明质量稍差。如果是颜色暗沉，没有光泽，脂肪发黄，说明质量非常差。

2、摸手感

解冻后的羊肉，如果微微湿润，没有黏黏的感觉，总体比较干燥，说明质量比较好；要是表面非常干燥，说明冻了很久了。要是表面有黏液，说明是羊肉已经变质了。

3、看肉汤

用冻羊肉炖汤，如果汤色清澈，味道鲜香，表面有很多油脂，说明是质量较好的羊肉。如果汤色发黑，有很多暗红色的杂质漂在水面上，没什么油脂，说明羊肉质量差。

天冷了，买了羊肉一定要炖一锅羊肉汤，鲜美好喝，还能滋补御寒，非常舒服。

但很多人炖的羊肉汤色不浓白，颜色发黑，膻味重，没鲜味。其实是方法错了，加了不该加的调料。炖羊肉，一定不要放八角，加了它，羊肉不鲜膻味重，羊汤也发黑。做清炖羊肉，冷水下锅，加大葱、生姜即可，保证鲜美。