天津人不吃狗不理，北京人不吃厉家菜

文｜方将

天津人不吃狗不理，北京人不吃厉家菜。

为什么？

很简单，因为难吃啊。

但为啥这俩家名气这么大？因为他们会讲故事，也会割韭菜啊。

狗不理上个月刚翻车。王府井有家狗不理包子店，是整个商业街评分最低的，但这不妨碍它两屉包子100元的高价。一个美食博主去试吃了一下，说皮厚馅少也就值20块钱，以后不会再来吃。结果这家店发了个声明，表示已经向北京警方报案，要追究美食博主法律责任。

图片来源：BT财经V

图片来源：中国消费者报

我估计很多美食博主都吓尿了。谁不怕被绳之以法啊。老百姓看着也瘆的慌，别人这么威胁恫吓也就忍了，你一个狗不理包子铺，可以这么狐假虎威的吗？一顿乱拳打的狗不理集团总部招架不住了，把王府井加盟店逐出了师门。

美食博主们都松了一口气。接下来，有个人拿北京厉家菜开刀了。这家号称清朝“宫廷口味”的北京菜馆，老牛逼了。包括前美国总统克林顿、世界首富比尔盖茨、金庸、成龙、周星驰、姜文等等，据说都慕名去吃。最近还被评为米其林一星。

这个叫王昱珩的大V也是慕名去吃厉家菜，十个人吃了三千块，就觉得不值，色香味都不行。他拍了照片发微博，香、味从照片上看不出来，但看菜色的确一塌糊涂。

王昱珩说：“这是一次非常糟糕的体验，如果这个也能评上米其林一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。这样又贵又一般的饭馆真的不能代表北京美食。”

他前半句说的非常精彩，但后半句我有不同意见，这就是北京传统美食啊。你以为北京传统美食有多好吃？再进一步说，哪个地方的传统美食比现代美食好吃？认为传统美食好吃的如果不是中老年人，那一定是脑子进水了。

不要说狗不理厉家菜，随便你哪一个传统美食，只要不与时俱进改良，那简直没法吃呀。稻香村现在还有法吃吗？被各种品牌的糕点店按在地上碾压得不要不要的。但你要知道，稻香村苏州起家的时候，连乾隆皇帝吃了都赞不绝口，还御题匾额称其“食中隽品，美味不可多得”。在此之后，稻香村也不断改良，但改良的步子还是太慢了，所以现在吃起来，就简直等同于难吃。

很多人说了，我就觉得传统饮食好吃。那很大程度上是因为，在你们的童年时代，稻香村这些传统饮食是好吃的糕点，你们形成了自己的味觉记忆，到了中老年仍怀旧式喜爱着这些传统美食。那些没有味觉记忆包袱的年轻人，还有多少人吃稻香村？

味觉表面上是主观的偏好，但各种糕点的销售大数据是客观无比的。

相较而言，传统饮食当然是难吃的。只有厉家菜这样的逗比，才大言不惭说我们就是坚持传统做法。传统有什么？无论从食材丰富度、专业美食群体扩张、全球交融、技术进步还是市场供需竞争倒逼各个角度，都不可能存在传统美食比现代美食更好吃的现象存在。

就是一个简单的芝士奶盖茶，也有显见的饮食现代性进步。

那为啥米其林会给厉家菜一星呢？比这好吃的北京餐厅多了去了，咋难获米其林一星？

这个问题就更复杂了。说白了，就是米其林的那些美食家也大多是装逼犯。他们没吃过厉家菜餐馆那些东西，觉得是很正宗的北京传统饮食，代表一种饮食生产的在地与原创性，就这样，给了一星。

至于说厉家菜好吃的蔡澜这些华人美食家，呵呵了。人当然有饮食品味的高下，但这个东西不能被无限放大，像蔡澜那种觉得自己可以品鉴出微妙的味觉差异的美食家，都是装逼犯。

举个很著名的公案，百事可乐和可口可乐盲测。就是把商标隐去，让测试者不知道喝的是百事可乐和可口可乐。他们觉得更好喝的那一个，真的是自己平时宣称喜欢喝的那一个吗？

百事可乐从1970年代一直到2000年代，曾经做过几次盲测，甚至把核磁共振造影都用上了，结果都证明，大多数人都不是真的喜欢可口可乐或百事可乐的口味，他们只是喜欢那个商标而已。也就是，一个商标IP是可以刺激人们的大脑神经元，左右人们的口味优劣评价的。

在微博时代，也有个很著名的盲测，能不能品尝出阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹的区别，有个叫五岳散人的网络美食家装逼，说他非常能品鉴出差别。

按照当时的赌局设计，有10组螃蟹，每一组有3只螃蟹，分别来自阳澄湖、固城湖和太湖。五岳散人要是能吃出7组阳澄湖大闸蟹就算赢，允许有30%的差错。但结果是什么？五岳散人只猜对了2组。十组只猜中两组，这他妈比抛硬币或随机瞎猜还差。

这就是典型的美食家的装逼。

至于那些自称能准确品鉴出葡萄酒年份、产地的美食家，他们当然有自己的自由。装逼又不用上税，还能跻身上流社会，何乐而不为？！

回到老字号和传统饮食的话题。为什么老字号越活越艰难，狗不理天津人不吃专卖给慕名前来的游客，但店面越来越少；厉家菜装逼，割了一茬又一茬韭菜，但大部分人不敢当那个高呼皇帝没穿衣物的孩子，像蔡澜这种还要竖着大拇指头，以证明自己的味蕾不会错过宫廷风味美食，但说实在话，以厉家菜的名气，人均两三百元一位，如果真的那么好吃，怎么可能就那么几家店？谁要是真喜欢这个菜，味蕾大概需要找医生去看看了。

市场是最能说明问题的。随着代际更替，不改良的传统饮食会越来越失去受众。留给他们的时间已经不多了。

吃东西请绕开老字号。别迷信传统，那是病。