影响2022年食品饮料行业的八大消费趋势|心理健康、植物基生活方式、微生物组...
在全球疫情不断反复的现状下，2022年的食品饮料市场又会出现哪些新的消费趋势？哪些领域又会有利可图？近日，ADM发布了第二份年度全球消费者趋势报告，指出了推动当前和未来全球增长的八大关键消费趋势。
心理健康是关键
尽管心理健康是一个长期的趋势，但是疫情的反复促使人们重新关注心理健康，许多人正在寻找更有效的方法来应对压力和焦虑。根据ADM Outdoor Voice的一项调查，37% 的全球消费者希望他们吃的零食能改善他们的心理健康。另外，根据 Innova Market Insights 的研究，大脑和情绪健康声称在北美市场推出的植物和草药食品补充剂中所占比例最大，并且增长迅速。
抗压类原料中，南非醉茄在北美的销售额增长最快，2020年在主流零售渠道增长了185.2%，达到31,742,304美元。2018年，南非醉茄首次出现在主流零售的40种畅销草药中，当时排名第34位。随着消费者对这种药草越来越熟悉，南非醉茄开始急速增长，作为一种阿育吠陀系草药成分大有赶超姜黄之势。南非醉茄最为人知的功能是作为“适应原”可增强身体适应压力的能力，其活性成分——醉茄内酯，类似于植物甾醇，能够保护人体免受压力带来的负面影响，它可帮助肾上腺和神经系统，减轻压力造成的不适感。
图源：smpl
Smpl 推出的一系列营养棒，由适应原草本成分制成，旨在提高能量、注意力、减轻压力和支持免疫系统。其中Calm Bar添加镁、南非醉茄和柠檬香脂提取物和椰子油，帮助头脑清醒并减少焦虑。
植物基生活方式
随着消费者寻求功能性、有益健康的植物性营养成分来支持健康环保的生活方式，灵活的植物基饮食方式已成为主流。ADM 分析预测，到 2035 年，植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。这在一定程度上是由COVID-19推动的，它加速了人们对植物基产品的兴趣。
但也要注意的是，植物蛋白与动物蛋白相比，在口感、营养、质地上都存在一定的缺陷，所以各大企业也在致力于研发应用于植物基产品的各种原配料，以更好地解决这些问题。
帝斯曼在上月推出功能性植物蛋白分离物CanolaPro，将细分运动营养领域中的植物基市场，应对不同的消费者群体。CanolaPro来源于非转基因油菜，不仅可提供高消化率和完整的氨基酸谱，而且溶解度高，并能在高包含率的情况下提供顺滑的口感。
图源：foodbev
Fiberstar推出Citri-Fi TX 纹理化柑橘纤维，是一种源自柑橘类水果的非转基因回收纤维，旨在改善植物基肉类替代品的味道和质地。它可打开纤维以产生高表面积，有助于保持纤维的高持水能力和乳化作用，可用于各类植物基替代产品中。
图源：Fiberstar
肠道微生物组是健康的源泉
人们已经逐渐意识到微生物组是健康的核心，ADM 数据表明，58%的全球消费者意识到消化系统中的有益菌对其整体健康可能带来潜在好处。这种趋势导致支持肠道健康以促进整体健康的食品、饮料和补充剂数量的激增。
当然，不同益生菌菌株的功效存在差异，个体肠道菌群结构也存在差异，如果补充缺乏针对性，便无法达到期待的效果，通过肠道菌群检测了解自己具体缺乏哪种益生菌，再进行针对性补充才是比较合理的选择。因此消费者寻求肠道健康的方式正在从被动（寻找食物以减轻肠道不适）演变为主动（量身定制的益生菌、益生元和后生元解决方案）。
在个性化益生菌领域，美国Sun Genomics公司成功推出了商业化产品 Floré，这是一套个性化益生菌解决方案，包含两个拥有专利的步骤，结合了 DNA 测序技术和定制个性化益生菌产品的制造技术，为消费者提供 90 天份量的个性化益生菌产品，以解决消费者所具有的特定肠道健康问题。
图源：Sun Genomics
清洁标签和透明采购
消费者对“清洁标签”产品的需求非常明显，他们认为这些产品应该由真实的厨房级成分组成。这也导致了对整个产品生命周期（从制造方式到包装方式）透明度的需求。58% 的全球消费者表示，由于 COVID-19，他们将更加关注产品的产地声明。人工智能、区块链、机器人和物联网 (IoT) 的进步将提高数字追溯解决方案的门槛，例如智能标签和数字追溯。
益普索2021食品饮料新趋势洞察也指出，后疫情时代，消费者对食品安全问题的关注更为细致，78%消费者表示他们非常重视成分列表，80后有孩家庭尤其关心食品饮料原料可溯源性，高达93%的80后有孩父母认为产品可溯源性可以提高他们的购买意向。为了使消费者买得更放心，在包装上出示产品溯源二维码，供应链全透明，可大幅提高消费者购买意向 。
来源：简爱
简爱推出全新裸鲜牛奶，产品使用 100% 生牛乳为原材料，内含钙、蛋白质、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种营养元素，还采用 75 ℃巴氏杀菌工艺，产品的蛋白质含量、体细胞与菌落总数等关键指标均超出欧盟标准。并且，简爱与全球知名检测机构SGS达成战略合作，坚持每天111项符合欧盟标准的奶源检测，支持扫码溯源。
它经济：人性化的宠物关怀
宠物已被视为家庭的一部分，这一趋势尽管一直存在，但在新冠疫情期间加强了。许多养宠家庭将个人的购买价值观和偏好转移到宠物身上，寻求有机、纯天然、清洁标签、可持续、功能性的宠物食品。全球推出的“全天然”宠物食品增加了 41%。ADM Outdoor Voice 还发现，全球 30% 的宠物主人在去年花费了大量时间研究如何帮助宠物进行最佳的食物选择。
图源：chewy
Pup-PIE素食宠物蛋糕，不含乳制品、大豆、小麦、玉米，纯手工制作。
图源：nutritioninsight
荷兰生物技术公司 Veramaris 最近推出了一种基于天然海藻油的omega 3脂肪酸，用于宠物食品，名为Veramaris Pets，可提供鱼油两倍的DHA和EPA，这证明了宠物优质成分的上升趋势。
精准和负责任的动物饲养
除了对天然定位的宠物营养的需求增加外，对优化饲料解决方案的需求也在增加，这些解决方案能够更好地支持人类营养，也能兼顾环保。这促使品牌开始提供资料，以解释动物是如何饲养的，特别是针对抗生素和生长激素。ADM 称，近一半 (49%) 的消费者愿意为具有高质量保证和可验证安全标准的动物产品支付溢价。
图源：Foodbusinessnews
Caulipower推出咸甜味红薯脆皮鸡肉，该产品采用Naked Truth提供的优质非笼养、未使用抗生素的鸡肉，并将鸡肉裹上红薯、米粉、大蒜、洋葱、迷迭香和鼠尾草制成。每两片Caulipower红薯脆皮鸡肉含120卡路里、13克蛋白质、1.5克脂肪和1克糖，比传统的嫩鸡肉少85%的脂肪和39%的卡路里。
可持续性发展
消费者已将可持续性视为一种道德要求，并将可持续性与社会道德、社区和环境问题联系起来，47% 的全球消费者表示他们现在更加关注可持续性声明。这引发了对道德化生产和可持续采购的需求——如可再生农业和碳负排放，以保护未来的食品可持续化供应。
图源：NoCOe
亿滋国际旗下创新中心Snack futures创立了新的饼干品牌NoCOe，该品牌主打碳中和，从原料供应开始，到制造、存储、运输、货架以及到达消费者手中，充分计算考虑到了碳排放的减少，选择了可生物降解薄膜的纸板包装，并且还通过种树来抵消碳排放。
先进的可再生能源和生物解决方案
现在的消费者更加关注他们的消费和整个食品供应链对环境的影响，特别关注有限材料和废物的使用。ADM 指出，全球有38% 的消费者愿意为使用可持续材料制成的产品支付更多费用，使用回收的废料进行食品加工越来越多地被用作满足这种需求的一种方式。
图源：fooditive
热带水果加工商Frutco与植物成分供应商Fooditive合作，在欧洲推出了基于香蕉皮废料的甜味剂新产品，以减少食品浪费。该产品将被定位为可持续的甜味剂，在天然健康的同时，有助于消除供应链中的碳排放，是100％的糖替代品，可应用在巧克力、乳制品和饮料等许多产品中。
图源：金典SATINE
金典在今年推出植物基梦幻盖产品，是国内首款植物基饮料盖，取材自可持续再生的甘蔗原材，在保持外观与功能的同时，可以助力降低碳足迹，减少对化石资源的依赖。