这款早餐面点，或蒸或烙，荤素皆可搭，味美营养，总是光盘

感谢你来到余甘果蜜的厨房。近期，大家宅家不出门，共同抵抗疫情，除了常晒各式娱乐之外，还有各自的三餐美食，特别是这款面饼，圈里都在晒它，在立春前后更火了，其制作简单，口感柔软，大人小孩都爱吃，三餐吃不腻。

这款早餐面点，或蒸或烙，荤素皆可搭，味美营养，总是光盘。薄饼，也称为春饼，以面粉为主要原料，擀为薄饼，可蒸可烙，口感软熟，可直接食用，也可搭配素菜小炒、酱肉、烤鸭、炒肉丝等佳肴，味美营养，备受欢迎。今天，看到朋友家晒出，孩子吃着薄饼，却还念叨着下一顿也要吃。我家孩子也一样，连夸味美，吃到撑肚皮了，可见，它是多受欢迎啊。备一碟薄饼，搭配两道家常菜肴，一份粥品或是饮品，味美的一餐就有了，营养味美还管饱，三餐吃不腻的美食。

南米北面，北方朋友说三餐吃不腻的美味面点，薄饼是其一。而在小编家中，常以大米为主，也爱上了各款面点，学会薄饼后，一般以早餐为多。制作这款薄饼的方法有两种：烙、蒸。烙薄饼，可用电饼铛、平锅、薄饼机，两张同烙，1分钟可出锅，熟后分开，而薄饼机是用面糊和好，粘面即烙；蒸薄饼，一次可蒸10张，熟后剥开，水分足，口感比烙的更柔软。

薄饼制作，不管是烙的还是蒸的，用水是关键，有的人说不用热水，有的人说只用冷水，有的说半烫面，到底是哪一种方法更好呢？其实，都可以！和面团用的水，根据你喜欢的口感而定，冷水和面，薄饼更有嚼劲；用半汤面方法，口感劲道中带着柔软；面食中之所以有劲道，耐嚼，因为其和面后，达到了一定的筋度；用热水和面团，热水烫去了面粉的部分筋度，变得更加柔软，凉后也不发硬。所以，用热水还是只用冷水，根据你的喜好而定。小编这是第一次蒸薄饼，也成功了。详细做法呈上，感谢你的支持。

薄饼：中面粉250克、85度热水60克、冷水55克、精盐少许、食用油适量。

第1步：准备好面粉，加入少量精盐，先加入热水，一般以80-85度左右为宜，边倒边搅拌；再加入冷水，边添边搅拌，水量一般以面粉吸收而添加减，如太硬，还可手沾水，拍在面团上继续揉至光滑。

第2步：和好的面团，盖好，醒发半小时后继续揉搓，就全变得更光滑。面团醒发时间越长，面团更有筋度，至少醒上半小时。加入精盐，也可使面团更有筋度，或者可选高筋面粉。

第3步：半小时后，将面团揉搓光滑，搓长条，切剂子。这里分成了19个面剂子，三至四人份。

第4步：面剂子揉圆，抹上食用油，轻轻擀圆为大小相匀的面饼，如图。层叠式放好，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。

第5步：取一份面饼，同时可以擀5张，两面轻轻按一下，用力均匀；然后，两面擀开，两面同时擀，同样，用力均匀。如烙薄饼，可以两个面饼同时擀好，烙好之后撕开即可。

第6步：将面饼分两份，上锅蒸制，蒸汽箱15分钟蒸制即可出锅。可以用沙布或硅胶垫，将面饼直接放在蒸屉上，不要如同小编这样，放在碟子上，放碟子上会有蒸汽存在碟子底部。（第一次做，下次就明白了。）

第7步：蒸好之后，趁热将薄饼撕开。是不是很简单呢？凉后也不发硬，喜欢就试试吧。

小贴士：1、面剂子抹油，防粘，也防止面团吹干；2、蒸制薄饼开水上锅，时间按薄饼张数而定，15分钟，一般是可蒸12-15张；3、薄饼面团，冷水和面，劲道耐嚼；半汤面和好的面团，薄饼劲道而软绵，随个人喜好而定。4、和好的面团要静放，30-60分钟，会更有筋度，面团有筋度，擀制就方便，薄饼也不易破，劲道有嚼劲。