趣谈：驴及驴肉美食

我国疆域辽阔，养驴历史悠久，东起沿海，西至新疆，北到吉林，内蒙，南到淮河、长江，都有驴沟的踪迹分布，这些区域的农家几乎都到处养驴、使役、交易。

驴的体形似马，多为灰褐色，不威武雄壮，头大身长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方形。它的颈项皮薄，蹄小坚实，体后健壮，抵抗能力较强。在我国大部分地区的农村，无论川区还是山村，均有用驴耕作和乘骑，特别是山区村民除了耕作还常常乘骑赶集。驮运、推磨或家庭役用。尚用来耕作，每天以6小时左右计，可耕地2.5-3亩，一般双驴套拉。

与驴相关的成语、故事、吉祥物等，中外古今屡见不鲜“驴唇不对马嘴”意为所答所问或两样事物毫不相干不相吻合，比喻不妥当。“黔驴技穷”的故事中国百姓几乎老少皆知，张果老、阿凡提等“人物”的毛驴，几乎与他们同等，在中国各族人民心目中是智者是幽默是惩恶扬善的象征，是人们耳熟能详的经典形象。

民间有“天上的龙肉，地下的驴肉”之说。事实也正如此，香味四溢令人垂涎的驴肉食品，肉质细嫩，色泽红艳，无肥腻感，含有丰富的蛋白质和人体所需的多种微量之素，被营养学家称为“滋补佳肴”，“肉中佳品”。据测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6G、脂肪0.7G、钙10MG，磷144MG，铁13.6MG，热量80大卡。其中蛋白质含量比猪、牛肉都高，是典型的高蛋白低脂肪食物。特别值得一提的，是甘肃武威的“五香驴肉”和陇西的“腌驴肉”，确是驴肉制品中的上品，名扬省内外。

武威的“五香驴肉”

武威的“五香驴肉”色泽油光闪亮，深紫红润，软硬适中，不腻不膻，香气四溢，口感极好。每当你坐在摊前品尝时，武威大嫂会操着浓重的当地方言热情的向你介绍说：“这驴肉用家传‘老汤’配以特殊的调料熬煮而成，由不得客人眼不热口不谗哩。”末了，她会将早已包装好的驴肉食品递过来，笑脸朗朗的说着：“慌赢（欢迎）再来！慌赢（欢迎）再来！”

定西陇西的“金钱肉”

在甘肃中部的定西市陇西县，有一种俗称为“金钱肉”的地方特产，与陇西火腿、陇西口条并称“陇原三绝”。“金钱肉”为陇西腌驴肉中的珍品，据传在唐代时，陇西金钱肉就已作为贡品近献朝廷，贵妃杨玉环食后称赞不已。“金钱肉”和其驴肉腌制品、火腿、口条一起，被人们广泛视为佐酒佳品和上等礼品。

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