美食推荐:葱爆二鲜、鲜甜花甲豆腐煲、木桶脆鳝制作方法
葱爆二鲜
特点:葱段去腥增香,羊肉片、鱼片爽滑鲜嫩,有鱼、羊为鲜之称。
原料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。
调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。
制作:
1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片,洗净后放入2克盐、3克味精、10克蛋清、15克生粉码味上浆,腌渍15分钟;
2、黑鱼肉切片成5克重的大片,放入2克盐、3克味精、15克蛋清、20克生粉码味上浆,腌渍15分钟。
3、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入羊里脊片、鱼片小火滑1分钟,取出后倒入漏勺内控油。
4、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下葱段煸炒出香味,加入剩余的盐、味精、鸡精调味后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀,用湿淀粉勾芡后出锅即可。
鲜甜花甲豆腐煲
食材:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量。
做法:
1、布包豆腐切成方块备用,白胡椒粒拍碎备用。
2、煲中烧热少许油,加入葱段及姜丝爆香。
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味,加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
4、待水煮滚后,将豆腐方块加入汤中。
5、滚起后,加入花甲煮至开口。
6、加少许盐调味,吃前撒上葱花即可。
木桶脆鳝
原料:
土鳝鱼750克,鲜藕150克,水发木耳100克,泡姜末、泡椒末各50克,干辣椒节40克,花椒20克,香菜节少许。
调料:
火锅底料80克,豆瓣酱20克,、盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、菜油、香料油各适量。
制法:
1、把土鳝鱼宰杀治净后,切成片;另把鲜藕切成片,并用清水稍漂捞出来。
2、净锅里放菜油烧热,先下泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱炒香,倒入鳝鱼片炒至断生时,加入木耳和藕片,在掺入清水烧开后,放盐、料酒、鸡精、味精和花椒面,稍煮便起锅倒在不锈钢盆里,待用。
3、另取净锅放香料油烧热,下干辣椒节和花椒炝出香味,起锅盛于另一不锈钢盆内。另锅把鹅卵石炸烫后,捞出来放木桶里。
4、把烹好的土鳝鱼、炝香的油辣椒和盛有鹅卵石的木桶一起端上桌,当着客人面先往木桶里倒土鳝鱼(此时汤汁会沸腾),再倒入炝香的油辣椒,最后撒入香菜节,即成。