白茶需要吸收天地阳气,所以储存白茶必须挂在窗口晒太阳?
《1》
今天听到一个关于白茶储存的理论,吓到了。
这个理论说,白茶,喜欢阳光。
这句话本身没问题。
问题在后面几句话:所以白茶的储存,需要阳光。要把白茶包起来,挂在窗户边上,让阳光能照耀到它!
呃,请问这种"储存"白茶的理论是认真的吗?发表言论的这位大神,你真的是按这种方式在储存你的白茶吗?
你确定这真的是在存白茶,不是在晒咸鱼?
我想起小时候,老师规定小朋友要观察豆苗生长的过程,并做生长笔记。
于是我买了一本特别漂亮的,带锁的手帐笔记本,认真地写上日期,请外婆帮我用白瓷的碟子装了一碟子黄豆,每天换一次清水,把它们放在窗台上,尤其一定要照到阳光。
每天放学,做完作业,就趴在窗户上观察豆子的发芽情况,观察豆苗的长势,认真地用小卡尺把每天生长的长度记录下来,画在本子上。
后来我在观察日记的最后总结说,豆苗的生长,极其需要阳光和水。如果没有阳光,没有水,豆子将发不出芽来。
今天在听到白茶的储存"新"理论——晒太阳存茶的时候,村姑陈首先想到的,便是小时候种在窗台上的那盘豆子。
脑补了一番白茶悬挂窗户储存的场景。
不出一个月,这包存在窗台上的白茶,沐风栉雨,该长毛发霉了吧。
拆开一看,白色的霉菌屹立其中——是不是又会有人说,呀,这就是白茶身上珍贵的"银毫"呢?
对于各路奇葩的脑洞,村姑陈只能说,自媒体时代,可以诲人不倦,但不能"毁"人不倦。
毁茶可以,毁自己的就行,请放过别人辛苦存的白茶。
《2》
白茶的储存,就是要干。
茶树,在种植的时候,喜阴喜湿。
但当茶叶采摘下来之后,便转了性。从加工制作的第一道步骤开始,它就开始跟"干"结下了不解之缘。
一个干字,贯穿于白茶全部的加工过程与储存过程的始终。
萎凋的目的是为了干,烘干的目的也是为了干。
等白茶加工制作完成之后,到了储存阶段,依然要干——如果储存的时候不需要干,那岂不是浪费了萎凋和烘干成果?
三层包装法,离墙离地储存,闭光密封无异味储存,这些都是对白茶最好的,最安全的储存方式。
辛辛苦苦通过萎凋和烘干,把茶做干了,结果到了储存的时候再把它给弄湿,那不是把加工工艺的作用全盘否定了么?
还不如直接采下来就泡水喝,不必加工,不必储存,更省事。
所以,这位说把白茶储存在窗户上的大神,您确定您真的懂白茶?
可以想见的是,被辛苦做干的白茶,被主人悬挂起来储存在窗户边的时候,心里是崩溃的,它一直在哭泣。
哭得比哭泣的骆驼还要惨。
窗户,是一间房间的通风口,这里,有风,有雨,有阳光,有灰尘,有各种爬虫.....
把白茶储存在窗户上,窗台边,就等于是把白茶跟风,跟雨,跟阳光,跟灰尘,跟各种爬虫放在了一起,让它跟这些自然界的天敌们去争斗,自生自灭。
可能某一天,雨水就浸进茶叶里了。
可能某一天,风就吹开了存茶的器皿了。
可能某一天,小虫子就咬开了包茶的纸袋,钻进去了。
可能某一天,阳光太猛烈,茶就被晒红了,晒伤了,晒焦了......
这茶,还能喝吗?
这是毁茶,不是存茶。
《3》
"晒太阳"式储存法,是如何成为江湖上的一个谣言的呢?
这传播者的脑洞,是如何变得这么大的呢?
村姑陈和李麻花在阳台上晒着太阳,吃着白晒花生,想了很久很久,终于在阳光下,想明白了。
倡导"挂窗户存白茶"者认为,白茶喜欢阳光,阳光下白茶转化得更好,于是,就坚定地认为,白茶要储存在阳光之下。
而其实,如果把上述"理论"中的"存白茶"三个字,换成"加工白茶",是不是整段理论的意思,同样成立、同样可以衔接上呢?
其实,所谓的"白茶应该多晒太阳,存白茶要把白茶放在阳光下晒",是从"白茶需要日光萎凋,白茶在日光下萎凋能生成更好的更多的有益物质"这个理论上套用过去的。
也就是说,这位创造出"晒太阳式存白茶"方法的大神,他先是听说了白茶在加工的时候,极为需要阳光,日光萎凋对白茶有诸多的好处,于是,他就开始天马行空,推己及人,觉得既然加工的时候喜欢阳光,那储存的时候更加需要阳光!
故而,他的"晒太阳存白茶"理论,就成形了!
不得不佩服这位大神的创造理论的能力,简直是绝了。前无古人后无来者。
能把白茶加工工艺上的特殊喜好,推广开来,变成白茶储存时期的喜好,这是一种如何超前的想象力,才能办得到?
要说天马行空,都太轻了。
这是要穿越到外太空的节奏。
《4》
白茶加工时的要求,是不能推及到储存时的要求的。
一岁的孩子吃奶,十岁的孩子还在吃奶,可能吗?不!
具体到茶树这种植物而言,生长的时候,喜阴喜湿;加工的时候,喜干;储存的时候,也喜干。
在每个阶段,茶叶都有它特殊的要求与属性,万万不可以以一概全,一叶障目,断章取义。
白茶加工的时候,喜欢阳光,那是因为阳光能与茶叶当中的某些物质产生交换,生成更多的芳香物质和营养物质。
比阴天的时候 白茶放在室内加工,能生成更多更丰富的内质。
但白茶加工的时候,并不是阳光越强烈越好,越晒越好,也并不是温度越高越好。
凡事都讲究过犹不及。
太强烈的阳光,会把白茶娇嫩的叶片晒红,晒伤,最终变褐变黑。
太强烈的阳光,会带来更加高的温度,在过于高的温度之下,白茶青叶当中的部分养分会受热蒸发、散俟,或者,转化成其它的物质——比如叶绿素减少而茶黄素显现出来、茶红素生成等等。
从而让茶叶变黄,变红,变黑。
白茶跟荔枝一样,颜色变了,就代表着新鲜度不佳,品质自然下降,价钱嘛,当然就上不去了。
并且,白茶萎凋需要光线,却并不代表白茶储存的时候,也同样需要同等的阳光照射。
白茶储存的要求,是避光,密封,无异味储存。
是用三层包装法离墙离地储存。
若是在储存的时候,有大量的光线照射到白茶,则它会氧化、会减少有益物质而生成新的物质,养分被部分破坏,甚至全部转化成别的东西。
被暴晒着储存的白茶,并不会像咸鱼干那样,越晒越香。
而是会受了潮之后再受了热,加重发酵,生成酸梅味、巧克力味等等怪味。
不再是那款香清甘活的好白茶。
《5》
自媒体时代,理论太多。
创造理论,是每个人的权利。但也请把好关,尽量创造好的理论,抛弃坏的理论。
就算不小心,创造出坏的理论来,也请关起门来消化掉,不要出来宣传。
错误的理论,如果不宣传开来,那伤害的只是自己。
但万一传播得四海皆知,那就会伤害到众多无辜的群众。
认知错误,不是谁的错。
但说出来误导观众,就是你不对了。
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2020年,小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈