“三江厚诚”豆腐乳:“佐餐神器”的振兴之路
文/赖义羡 包俊 汪德生
喜事一：农交会上迎大单
綦江民间生产制作豆腐乳历史悠久。100多年前，綦江当地开始有作坊生产豆腐乳供售卖，味道香醇。近年来，綦江区豆腐乳制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产。2014年，王新从一家大型企业辞职回到家乡綦江，利用当地一家闲置厂房办起了豆腐乳加工厂，注册了“三江厚城”商标。
王新正在跟员工交流豆腐乳制作工艺
如何在传统技艺基础上推陈出新，打造更美味健康的豆腐乳，是王新考虑最多的一件事。2015年，王新聘请四川理工学院食品科学与工程专业两位教授开始了长达半年的分析和试验。
专家和公司技术人员经过试验发现，豆腐乳盐度在11%左右，既能保鲜稳定成形，又能大幅降低传统工艺中盐度偏高的问题；在辣椒、花椒、孜然等香料基础上，辅以胡豆、豌豆碎末，豆腐乳不加任何香精却格外醇香别致；豆浆的浓稠直接决定豆腐乳的品质，稀了品质受影响，过稠则引起磨机“爆网”，浓稠度9度是适应目前设备的最佳值……上百次试验，比较分析，一系列创新调试之后，“三江厚诚”豆腐乳终于有了独特的品质和风味。
针对綦江当地人爱吃羊肉，习惯用豆腐乳佐餐调味的喜好，老磨房公司推出了一款羊肉佐餐腐乳。让王新始料不及的是，产品还未正式推向市场便被公司员工及其亲友抢购一空。😂
西部农交会期间，老磨房食品有限公司展台前人流拥挤
2020年11月，第十八届中国国际农产品交易会暨第二十届中国西部国际农产品交易会在重庆举行。
“三江厚城”豆腐乳被列为綦江区展团展品。参加国际性展会，对于老磨房公司来说尚属头一回。
令王新欣喜不已的是，展会期间，山东省扶贫办一位同志购买一瓶样品品尝后，赞不绝口。经她介绍推荐，湖北、河南、辽宁等地的几家参展商均不约而同下订单，近200吨豆腐乳很快被订购一空。
老磨房食品有限公司旗下品牌“三江厚诚”豆腐乳
老磨房食品有限公司旗下品牌“三江厚诚”豆腐乳
尝到了大参加型展会的甜头，王新生怕以后错失区里提供的良机，经营理念开始有了变化，“做企业，不但要自身拼搏，还要懂惠农政策，得找'娘家人’”。自助者天助，“三江厚城”在农交会上的不俗表现很快引起了区里的高度关注。区农业农村委同志上门走访，指导帮助公司发展。
不到一个月，一个喜讯又“从天而降”，老磨房食品公司被列为綦江区产业化龙头企业。区农业农村委同志告诉他，区里已出台具体政策，将通过产业发展、融资贷款、品牌培育、节会营销以及农产品加工等环节，对龙头企业给予重点扶持。
听到这些，王新悬着的心这才有了着落。
“三江厚诚”豆腐乳
喜事三：百万贷款送惊喜
“人生三大苦，撑船打铁磨豆腐”。
几年摸爬滚打在豆制品行业，王新深知“磨豆腐”其中的艰辛。他不在乎吃苦，却特别在意如何生产出更加美味健康的豆腐乳。如果有一天能做到智能化控制发酵、智能化操作机器，就能减少手工的失误率，而精准化智能分析将使产品标准化生产得到落实，包装自动化分拣将大大提高工作效率……
数年探索后，王新有了新的设想。粗算一下，智能化改造至少需要100万元，可钱从哪来？这些年来，公司股东东挪西凑已先后投入600多万元，难以再筹这么一大笔钱。
王新怀着忐忑的心情向区农业农村委规划发展科的同志说了自己想争取贷款的想法。
没过几天，还在外地出差的王新便接到区农业农村委规划发展科“抓紧填表申请贷款”的电话通知。
自己在政府部门没有什么人脉资源，100多万元的金融贷款这么快就有了眉目，王新简直难以置信。
老磨房食品有限公司荣获多种殊荣
两天前，王新从区农业农村委领导的电话中得知，经过积极协调，公司智能化改造150万元贷款项目将很快得到市农业担保公司的支持。
“这些年苦苦探索，有党和政府这份关爱，有这些支持，我们乡村企业主确实感到很振奋。公司要携手区里的同行把綦江豆腐乳打造成响当当的名片，共同做大市场，不仅在西南市场，还要在全国市场叫响。”王新激动地说。