各类饼干配方设计
各类饼干配方设计（机械化作业）：
糕点烘焙配方设计元素系统:主体流派类别骨架设计；色泽设计 ；调香设计； 调味设计； 品质改良设计 ；防腐保鲜设计； 功能性产品设计；产品成本设计；产品低糖低油设计；产品短中长线设计；产品地域化设计；产品与现代受众体设计；无糖产品设计等主要元素系统设计。包涵糕点焙烤食品工程系统设计综合学科。如何开发一个具有灵魂的好产品？如何设计一个科学的新配方？设计适合消费者的产品配方 将会是我们产品是否市场有话语权的核心价值源头；消费者的快乐指数是源于我们产品风味是否可以打动消费者的心灵 回头率与购买力
对于企业来说是关系到企业生死存亡的引爆点...「杜德春焙烤科技研发机构.自媒体」
液体馅华夫饼干配方设计：
小麦粉100%
白砂糖2-15%
蛋黄粉1-10%
棕榈油1-105
变形磷脂1-3.6%
乳粉1-6%
碳酸氢钠0.2-0.6%
磁化水100-125%
天然香精-国家规定量
佐料：因需而添
曲奇饼干配方设计：
面粉100%
固体油脂30-50%
糖粉40%-
鸡蛋4-6%
饴糖4-6%波美度80°
全脂奶粉6-10%
浓缩磷脂0.1-0.2%
发酵法0.3-0.4%
香精油-国家规定量
磁化水-因面而配
佐料：因需而添
蛋卷配方设计：
小麦面粉100%
淀粉10%
糖粉10%
鸡蛋15%
精炼油脂10-18%
小苏打0.5%
香味素0.15%
核黄素0.005%
碳酸氢铵0.15%
加拿大变形磷脂0.15%
炼乳0.55%
新西兰原味乳化剂st206%
磁化水（符合GB2760-2014规定执行)%
低聚果糖0.76%
乳糖0.28%
Tea polyphenols0.2%%
维生素C0.0002%
维生素E0.0004%
β胡萝卜素0.25%
加拿大新型蛋卷乳化剂0.08%
精盐%（味觉阈值添加）
佐料：因需而添
发酵苏打饼干配方设计：
面粉100%
起酥油15%
浓缩磷脂1%
全脂奶粉2%
鸡蛋4%
食盐1%
小苏打0.5%
鲜酵母0.6%
BHA＋BHT0.0016%
柠檬酸0.0032%
麦芽酚0.01%
果葡糖浆0.5%
低聚糖浆1%
酵味素0.5%
磁化水：因面而添
佐料：因需而添
酥性饼干配方设计：
面粉100%
变形淀粉7%-
起酥油14-16%
糖粉35%-
磷脂油1%-
乳粉4%
食盐0.5%
碳酸氢铵0.3%-
碳酸氢钠-0.5-0.6%
复合香精200ml
BHT10克
葡萄糖浆3%
饼干酥松剂0.25%
葡萄糖酸内酯0.2%
乳酪蛋白0.005%
磁化水%-因需而添
佐料：因需而添
韧性饼干配方设计：
面粉100%
淀粉6-8%
起酥油10%
棕榈油2-4%
磷脂1-2%
幼糖30-35%
淀粉糖浆3-4%
食盐0.3-0.4%
全脂粗奶粉2-4%
小苏打0.5%
碳酸氢铵0.4-0.6%
BHT0.006%
PC0.005%
天然发酵香精35-50ml
亚硫酸钠0.0045%
低聚果葡0.5-2%
木瓜蛋白酶：0.0035%
磁化水：-%（因需而添）
佐料：因需而添
工艺流程、制作方法请参阅