如何发酵一块有风味的天然养胃面包

如何发酵一块有风味的天然养胃面包：

文|中国面包资深工匠杜德春

溯源：中国计划经济时代、各大老国营食品厂 根据中国馒头与面包糅合产物。

知识产权：详见笔者原创《酒花面包为何是养胃面包》。

差异化独一无二：

①天然酒花酵母

②天然风味老面

③食材全部天然

④三次发酵工艺

⑤无防腐剂、添加剂、低糖低油、不添加一滴工业原料

⑥无反式脂肪酸、无转基因食材、无污染水质

口味方面：

口味纯正、养胃，是国内任何一家面包企业所不能媲美。

从第二天—第七天吃，每天一个不同的风味。

可以作为主食吃的面包。

其它知识产权故事情怀：驯化培育酒花野生酵母、是老国营食品厂一大难题—

①马铃薯在一周培育酒花的时间里面时长发馊、发斑（在耗时一周的时间，也会培育酒花酵母失败）

②遇到品质不一致的酒花、必定食材

③老面、醪糟、饴糖、蜂蜜匹配不对也会失败

④标准化 、数据化、流程化是在是遥不可及

⑤用国家粮库储备粮的面粉、面包塔架塌陷是经常的事情、酒花液若失败 常常是雪上加霜

⑥如何让面包成为馒头？而又不是馒头！如何让面包成为馒头的组织 结构 风味、但又不失去面包的内涵发酵意义。

酒花三次发酵法：风味经典、酸酸甜甜、浓郁芬芳

酒花二次发酵法：风味清香、清清爽爽、淡雅隽永

酒花一次发酵法：风味纯正、软软丝丝、麦香十足。