秋风肆虐，新藕上市。
在湖北人的记忆里，此时此刻，
就等着家宴上多一碟甜润可人的凉拌藕片。
新鲜采摘的嫩藕切成薄片，早早就被糖水泡着放入冰箱，拿出来的时候藕已经被糖给腌透了，甜滋滋满是藕香，因为嫩，析出的淀粉也少，入口清脆爽滑。贪吃的小孩是连盘底子那点糖水都不会放过的。四五月的藕带、九十月的嫩藕和时节藕，再到春节前后的老藕，不同季节不同烹饪方式。粉藕和脆藕各有千秋，藕片不能炒粉，藕汤不能煨不烂。莲花的幼嫩根状茎，每年的这个时节，它们都会从藕的顶芽萌发，快速地在淤泥中成长。藕带尖尖最为鲜嫩，轻轻一掐，咯吱作响。1、将藕带洗干净，斜切成大拇指般长短的小段，放入加有油盐的水中焯水；3、取姜末、蒜末、干红辣椒炝锅，放入藕带爆炒调味；不爱酸辣口，就不放辣椒香醋，这样藕带的清新鲜美回甘都更加突出。除了之前说到的糖腌藕片，还有一种像小零食样的本地吃法：炸藕海。藕海表面，藕丝酥脆，内里基本上没过油，保留着细藕丝软软的口感，但软中又带有脆韧，咸鲜口老人小孩都爱吃。1、把藕擦成丝，拌上盐、胡椒、味精、葱花和少量面粉，腌制一小会儿；炸藕海的制作，还是很考验刀工和火候的。现在武汉有一些小苍蝇馆子专做湖北菜，是可以点到的，大餐馆倒是很难见到地道的炸藕海。武汉人吃莲子，是直接从莲蓬里剥出来吃新鲜的。也是在这个季节吃，经验丰富的小孩还没剥开就能知道这个莲子嫩不嫩，运气好的摘到又嫩又肥的莲子要立刻往嘴巴里送去，清甜润口百吃不腻。藕汤的盛誉在外，也是绝不夸张的。哪个在他乡生活的湖北人，入冬后不想念外婆煨的一碗藕汤呢。3、锅中加入足量清水，放入姜片、排骨，水开后转小火慢炖1小时；4、加入切好的小块莲藕，盖上盖子再慢炖1小时，出锅前加食盐调味。老人煨藕汤很讲究的，早起去菜市场选藕，一根藕中间最肥厚粗短的几节，是最粉的部分，适合用来煨汤。煨藕汤不能只要排骨，腿骨（筒子骨）不能少，筒子骨内因为有饱满的骨髓，会让汤更为润、厚，啃苦头的时候连皮带肉带骨髓一起就着汤水吃掉，那才是吃的够味。还有，煨藕汤要用沙吊子（一种大开口的陶罐），讲究人小火慢慢的煨一晚上，汤水变成粉褐色，藕要面但不能碎，肉要烂但不能脱形，才算是成了。藕汤占据了漫长的秋冬季节，与之搭配的还有藕夹和藕圆子。都是湖北年夜饭上必不可少的一道菜，香脆可口，鲜而不腻。4、面粉和淀粉 1；1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊；
1、藕搽成蓉，加肉馅和少许水，生粉，酱油，盐和味精调匀，挤成丸子；
2、鸡蛋和面粉加水调成糊状；
3、油锅烧至6成热时，丸子挂糊炸至金黄即可上碟。
吃时可蘸花椒盐或甜酸汁。
油炸食品通常是不好做的，年轻人嫌麻烦，一次得用一大锅油，也不知道馅料能不能做好吃。索性去菜市场里买，市场里做好的藕夹和藕圆子买回来冰冻，可以存放起来慢慢吃。湖北人家家都有挑藕的好手，菜市场里堆起来的藕山藕海，就有人分得出哪个藕粉哪个脆。碰到黑泥爬满的藕绝没人嫌弃，那可能是没施过化肥和农药的野藕。野藕的生长期长达半年多，难种也难挖，深入淤泥的部分近半米，煨进汤里又粉又糯又香，一口下去藕断丝连。也是这千湖之省丰富的自然资源，给了我们吃藕的底气。
