做美食餐饮的人必须知道的一个营运公式，虽然简单，帮助却很大

我现在的这家包子店，开了有一年多一点的时间了，店的位置在一个还很不成熟的社区街道上，所属小区的入住率还不到一半，旁边小区要今年年底才交房，只有街对面小区有一千多户人，基本上是住满了的。

这不长的一条街 ，在这短短的一年多一点的时间里，即便是位置好一点的店铺 （位置差的店铺大量闲置着） ，真正活下来的店铺也是少数（所见只有买药的和卖房的没有倒闭的），甚至有的店铺已经三度易手。

实体经济难做，店铺难开，这是当下很多人的肺腑之言，特别是在网络经济和疫情的共同作用下的今天。

好在刘师傅的包子铺生意尚可，也可以算得上是这条街上生意还不错的店铺，随着这条街不断地变得人气越来越旺，相信未来的生意肯定会越来越好。刘师傅的生意为什么会不错，除了诚信经营，坚持品质外，也有经营上的一些思考，今天和大家分享其中的一个做美食餐饮的人必须知道的营运公式，这个公式如下:

门店业绩=来客数✘客单价

一个门店当天或一段时间内的业绩，总是等于同时段门店来客数和客单价的乘积。换言之，一个门店过去，现在，未来的业绩都是由来客数和客单价这两个变量共同决定的，经营好坏与否都是如此。

每个老板都希望自己的生意越来越好，钱越挣越多。大家最容易想到的，也是想得最多的是希望越来越多的顾客到店消费，这个意图体现在这个公式里，就是来客数的增加，而一段时期内到店消费顾客数量的不断增多，反应出门店的商品及服务得到越来越多顾客的认可。

餐饮店要获得持续的来客数的增加，只能在商品，服务上多加努力，持之以恒，不断获得顾客的认可，形成口碑效应，以此不断扩大自己品牌的影响范围，达到提升来客数的目的。

除了堂食以外，现在餐饮店还可以通过各种外卖平台和搜索平台来达到提升来客数的目的。

除了来客数外，提升客单价是提升店铺营业额的另一个重要方法（这块很多店家用得相对少些）。

提升客单价的核心思想是细分顾客就餐时可能的各种需求，找到适合门店的部分，从而提高单次顾客消费的金额。

以面馆为例，普通的面馆只是为顾客提供各种面条，单个顾客的客单价在几元到十几元人民币之间。但有的面馆却在客单价这块做足文章，顾客除了吃面，还可以点到各种佐餐小吃（如卤菜或凉拌菜，炖汤等），各种酒水饮料，顾客的消费金额相对只是卖面可谓成倍增加。

又比如一些卖混沌或饺子的店，除了卖熟的混沌饺子外，同时还卖生的饺子和混沌，既方便想买回家的顾客，同时又收货了更多收益。

对于刘师傅自己的包子店，刘师傅走的是一业为主，多元发展的方式，即在把包子做好做精，做出口碑的前提下，努力挖掘顾客的消费潜力，提升顾客的客单价。

在今天高房租，高人工费用的经营条件下，在疫情的影响远未消散的背景下，做餐饮要成功生存下来很不容易，而好好把握运用这个公式，必然能够对门店有所帮助。