麻辣湖鱼卷、鱼香脆颈肉、番茄鲍鱼

麻辣湖鱼卷

主料:黄鱼1000克、麻辣香肠1根

辅料:干辣椒50克、香葱20克、姜20克、白酒10克

调料:盐50克

做法:

  1. 把青鱼改刀泡入葱姜水中浸泡2个小时
  2. 干花椒、干辣椒微火煸干,用粉碎机打成麻辣粉备用
  3. 将泡好的青鱼用保鲜膜卷入麻辣香肠,然后蒸6分钟
  4. 取出后放入冰箱冷藏2个小时,改刀装盘,撒入麻辣粉即可

鱼香脆颈肉

主料:猪颈肉500克

辅料:青椒50克、香菜20克、鲜花椒20克、鸡汁20克

调料:鱼子酱200克、水200克

做法:

  1. 将鱼子酱之外的辅料、调料混合在一起,用料理机打碎榨汁备用
  2. 猪颈肉用真空袋密封,放入65度低温慢煮机中煮15分钟,然后取出片成薄片
  3. 放入少许做好的椒麻汁拌匀装盘,最后淋上鱼子酱即可

番茄鲍鱼

主料:西红柿1个、鲍鱼1个

辅料:番茄酱1勺、鲍鱼汁1勺

调料:鸡粉3克、调和油、蒜末

做法:

  1. 把西红柿切开剪出花瓣,用勺子挖出西红柿内的果肉备用
  2. 鲍鱼切成花,油加热后放入西红柿果肉、蒜末、番茄酱大火熬制
  3. 西红柿熬好后放入鲍鱼和鲍鱼汁,再次熬开锅
  4. 雕好的西红柿摆盘,放入鲍鱼和熬制好的番茄汁即可
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