煎鱼时“最怕”先开火后倒油，60岁大厨教你1招，肉质鲜嫩不破皮

本期导读：煎鱼时“最怕”先开火后倒油，60岁大厨教你1招，肉质鲜嫩不破皮

马上要过年了，大家有没有在家里备年货呢？我们家里一到过年妈妈一定会提前买好所有年货，然后进行准备过年的时候做十多个菜才能应付得来。尤其是在我们家乡对江鱼的偏爱，每年都会购买很多鱼。就是现在这个时候，过年提前一个月左右，要去以前预定好，买回来以后大鱼就冷冻，小鱼就先做几个菜给大家解个馋。

因为我妈妈做的煎鱼实在是太好吃了，外酥里嫩口感绝佳一点也不输给五星饭店的大厨。对于妈妈的厨艺我真是只能享受无法融会贯通。毕竟妈妈的菜是世界上最好吃的，也是没人能超越的。自从我上了大学然后毕业工作，开始独自生活之后，就很少吃到妈妈做的菜，除了每年放假回家会吃一点家里的家常菜之外，就没有其余的时间可以吃到了。

那我最想念的就是妈妈做的煎鱼，因为我自己独自生活的时候也尝试过很多次，因为有的时候就会特别馋这个煎鱼煎鱼，这个菜啊，他真的是特别的百搭和万能，如果你把它做得淡一点，你可以吃一顿，如果你做的咸一点的吃两三顿都是没有问题的，而且像鱼类它的蛋白质特别的丰富，营养也能补充很多，吃鱼的话不仅可以让我们变瘦，而且在补充营养这方面也是绝对不输其他肉类的。

而且做法又非常的多样，不管是蒸啊，炖啊，煮啊，煎啊都非常的好吃，所以我觉得鱼真是我生活当中不可缺少的一个食材，只不过呢在制作鱼类这方面。我一直都是比较欠缺的，像蒸鱼或者是炖鱼的话还比较简单，在网上搜一个食谱就可以学会了，但是煎鱼在网上我也搜索了很多方法，但是每次就是不成功。

有一些网上会说可以在锅里面先热锅凉油，还有说凉锅热油的，还有一些嗯方法是让我们在锅里面先抹一圈大姜，这样的方法会特别的好，可是小编我每次做几乎都是失败的，要么就是把鱼煎糊了，要么就是火候掌握得不好，里面的鱼还没熟透，而外面呢已经非常的焦脆了。

我还听朋友说可能是锅子的问题，又在网上花高价购买了一个不粘锅，然而结果还是可想而知，依然是失败的。

没办法我只能回家吃妈妈做的煎鱼了，这一次他做饭的时候，我在旁边仔细观察了一下，发现他坐鱼根本就没有什么技巧，就一个方法，掌握了这个方法，真的就能掌握了鲸鱼的全部秘诀了，如果你还不知道的话就赶紧学起来吧，过年的时候做给家人时一定会收获大量的好评。

鱼类这个东西又特别的好，做方法也是特别的简单，只要你肯学，不管怎么做绝对不会出错。

买回来的鱼我们把它洗干净，一般买的时候老板就会帮我们把鱼都处理好，像鱼里面的内脏还有鱼鳞什么的，一般都不用我们再去处理了，然后我们给鱼改刀一下，这样的话可以让他在制作的时候更入味，因为我们煎鱼的话肯定是要提前腌制一下的。

腌制的时间掌握在20到三三十分钟，放一些食盐，鸡精，葱，丝，姜丝，还有料酒进去给它去一下腥。然后就是拿出我们的宝藏秘诀了，准备一些面粉，在鱼腌制好了之后呢，把它两面都裹上一些面粉，只要薄薄的一层就可以了，不用太多。

然后我们就可以开锅放油了，大火加热之后呢，把火关掉，等到这个油大概冷却了之后呢，把手放在油上面，感觉还有一点点温度的时候，开小火把鱼放进去煎鱼不仅不会糊，也不会到处崩油，做出来的味道和口感绝对惊艳。鱼放到锅里面小火煎三分钟到5分钟，我们就可以把鱼翻面了。

具体的时间要根据你买回来的鱼这个大小还有它的面积而决定时间，两面的时间把握一致，这种方法煎出来的鱼特别的嫩滑，口感一绝，腌制的时候喜欢吃一些其他口味的调料，也可以自己在斟酌，出来的这个口味呢是根据个人而定的，但是这个方法绝对是百搭的，如果你学会了就给小编点个赞吧。