常吃这菜改善睡眠，还能补血养肝，秋天吃正当时，不知道就太亏了

俗话说“春困秋乏夏打盹”，一到了秋天，人就容易疲乏犯困，打不起精神。这时候有一种我们常吃的青菜，不但能改善睡眠状况，还能增加食欲、促进消化、养肝、治疗胃溃疡、便秘和贫血，而且在抗癌蔬菜中更是排在前五名，它就是圆白菜，也叫卷心菜、大头菜、包菜等等。

下面介绍三种好吃家常的卷心菜做法——

一、金针菇包菜卷，卷在中心的金针菇口感脆脆的；中间的培根，也就是片状烟熏猪肉，能健脾开胃，味道咸鲜；外层的包菜叶一卷，浇上酱汁蒸熟，不但营养丰富，口感也与众不同，做法又很简单，大家可以尝试一下。

难易程度：简单。用时：20分钟。份量：2人份。

用料：金针菇1把，培根几片，包菜（牛心菜）叶几片，蒜末少许，植物油3勺，辣椒碎、孜然少许，葱花和熟芝麻少许（装饰）。

做法：

1. 将培根解冻，整条切成两半。包菜（牛心菜）洗净，掰出几层叶子。

2. 把金针菇用清水冲洗一下，焯水后挤净水分，分成约小指粗的组。金针菇不要贪多，否则不容易嚼烂，以一口的量为准。金针菇焯水可以去除杂质和异味，而且节省烹调时间，以免外层的包菜不脆。

3. 把包菜的叶子上的茎如图切掉，只用两边的叶子，每片叶子再分成两个长条。

4. 用培根将金针菇卷2-3圈，再放到包菜叶上，按照刚才卷的方向继续卷在外层。如果包菜叶比较厚脆，难卷的话，可以在热水中稍烫软一些再卷。

5. 将所有的都这样卷好，接口朝下，摆在盘中。盘子要稍有点儿深度，一会儿要浇酱汁。

6. 炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜末和辣椒碎，加少许孜然，炒出红油。培根是有咸味的，所以不用再加盐调味了。

7. 将浇汁倒在盘中间，放入蒸锅中，水沸后大火蒸8分钟左右即可。培根很容易熟，金针菇是焯过水也是半熟的，蒸的时间不用太久，以免包菜变色。

8. 出锅后撒少许葱花和熟芝麻装饰一下，就可以吃啦。

二、火爆大头菜——这道菜说起来简单，但是要炒得有口感又有香味，还是有些小窍门的。

用料：大头菜（或牛心菜）半个，大蒜1瓣，盐半勺，生抽少许，陈醋少许，干辣椒和花椒粉少许，植物油2勺。

做法：

1. 先将卷心菜用清水冲洗一下，用手把叶片一片片掰下来，再掰去根部和老筋，把叶子撕成大片。切蒜片备用。注意要手掰，不要用刀切。用手掰的叶片更入味，口感更好。

2. 如果有榨好的辣椒油，直接用就可以。如果没有，现做也很方便。在炒锅中倒适量油，小火烧到四五成热，倒入辣椒碎和花椒，炒出香味和红油。如果觉得花椒粒很麻烦，可以用花椒油代替。

3. 先把蒜片倒入锅中，爆出香味，再倒入大头菜快速翻炒。

4. 大约炒十秒左右，叶片稍稍变色时，马上加少许盐和生抽，把陈醋烹在锅边，炒匀盛出即可。小提示：一定要急火快炒，才能保留叶子的爽脆，不要炒太久。在锅边烹陈醋，可以提香味，增进食欲，是火爆大头菜更有滋味的关键。

三、番茄卷心菜——卷心菜最简单好吃的方法，就是和西红柿一起炒。将西红柿炒软，其中的番茄红素更容易被人体吸收，快火急炒的卷心菜口感很爽脆，加上酸甜的口感，非常清爽下饭。

用料：卷心菜叶2片，圣女果几个，植物油1勺，葱花儿少许，盐少许，生抽少许。

做法：

1. 将卷心菜用水冲洗干净，去掉老叶后，剥出两片叶子。我用的这个是澳洲卷心菜，和国产牛心菜样子类似，口感更脆一些。

2. 将叶子从中间剖开，摞在一起，切成半个手指粗的条，同时将圣女果对半切开。用西红柿也可以，小半个西红柿就够了。

3. 热锅热油，爆香葱花后，将圣女果倒入锅中，翻炒到变软后，用锅铲将它压扁，炒到图中的状态。

4. 倒入卷心菜条，加盐快速翻炒，炒到颜色微微变深，沿锅边点少许生抽，炒匀后盛出即可。

小提示：炒的过程中不要加水，将圣女果炒出汤汁，正好粘稠度可以挂在菜叶上，成菜更清爽可口。

除了这三种做法，卷心菜粉条包子也很好吃，就是把卷心菜切碎、拌肉馅和粉条，蒸成包子，大家有空可以试试。