美食推荐：田螺酿肉炖土鸡、代代有福、葱烤大连鲍制作方法

田螺酿肉炖土鸡

特点：鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。

原料：田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。

调料：盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

制作：

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。

代代有福

此菜采用简单的食材作为馅料，香干经过卤煮后与香菇结合，配上烤香的坚果碎，装在酥香的口袋饼里，入口外酥里嫩，深受客人好评。

材料：

原料：

A料（香菇60克，香干150克，芹菜末、熟花生碎各10克，红椒末8克，熟腰果碎5克）口袋饼5张，生菜叶50克。

调料：

B料（菌菇粉2克，油膏、白糖、白胡椒粉各1克，芝麻油0.5克）自制卤汁800克，色拉油1千克。

制作：

1、锅内倒入色拉油300克，烧至四成热时，放入香菇、香干滑油，捞出沥油，放入烧沸的卤汁中，小火卤20分钟，关火浸泡10分钟，待充分入味后，捞出切1厘米方丁。

2、锅内倒入色拉油500克，烧至五成热时，放入口袋饼，炸至金黄酥脆，从中间一开二放入生菜叶。

3、锅内留底油烧热，加入A料煸炒，用 B料调味，出锅装盘即可。

自制卤汁：

锅内倒入大豆油50克烧热，加入八角25克，桂皮、小茴香、草果各15克，甘草、山柰、花椒各10克，丁香5克，姜片100克煸香，倒入清水2.5千克烧沸，用冰糖350克、蘑菇粉20克、盐40克、东古一品鲜30克调味，改小火煮20分钟即可。

口袋饼：

1、取面粉300克，倒入70℃温水100克和成面团，盖上湿布饧10分钟。

2、将面团揉至表面光滑，擀成薄饼，中间刷色拉油，两边蘸水，对折，边缘压好，改花刀即可。

关键：

此菜品在制作过程中，需注意火候，小火慢炒，炒出锅气；炸口袋饼油温不能太高。

葱烤大连鲍

原料：

大连鲍5只，香葱150克。

腌料：

生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。

调料：

美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。

制作：

1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。

2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。

制作关键：

制作此菜时，需注意油温一定要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，高温能在瞬间为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能封住鲍鱼表皮，保证其内部鲜味不流失，炸过后里面的肉依旧是嫩的。

另外，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，更加引人食欲。