这种食物不焯水千万别吃！教你正确做法，安全营养又美味~

大家都知道像胡萝卜、西红柿、黄瓜、生菜这些蔬菜只要清洗干净，生的都能吃，但是你知道有些蔬菜一定要炒熟透了才可以吃，要不然很容易引起食物中毒吗？

很多人在做菜时，都会控制炒菜的火候和时长，避免把菜炒的太过，不仅会影响蔬菜的口感，也会让蔬菜的营养价值流失。

但是豆角类的食材恰恰相反，需要长时间的烧煮，因为生豆角中含有两种毒性物质，豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这两种毒素都需要经过长时间煮沸才可破坏。

注意

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从左到右依次为四季豆、扁豆、刀豆、豇豆。

这些豆角都需要长时间煮沸，别再傻傻分不清啦！

另外，今天这道菜中还加入了橄榄菜，橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。是用橄榄和芥菜同时加工而成的，经过发酵，时间越长一点口感越醇厚，橄榄菜可以帮助消化，增进食欲。

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今天佳佳给大家推荐的家常菜，不仅做法简单，下饭拌面条都没问题！一起来看看这道改良做法，口味咸香的【榄菜肉松炒四季豆】吧！

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榄菜肉松炒四季豆

食材

四季豆、五花肉、红辣椒、橄榄菜

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具体步骤

1、 锅中坐水，加盐，将四季豆焯水，五花肉切肉粒备用。

■ 小技巧

★ 广东菜中，肉松吃的不是绞肉馅，而是切成小粒在锅中煸香。

★ 豆角一般情况下，如果在家简单的切成段，在锅里直接一煸一生炒吃，是很危险的，因为豆角不容易成熟，可能会引起食物中毒。

★ 四季豆焯水、蒸制、过油，都可以有效去除四季豆毒素。加盐焯水，可以去掉一部分毒素，而且颜色还漂亮。

★ 如果家中锅不是特别好，煸肉容易粘锅的话，可以用一点点的鸡蛋把小肉馅抓一下。

2、将焯好水的四季豆切丁后，起锅烧油，油热后，将四季豆过油备用。

■ 小技巧

★ 将四季豆下锅之后，会起很大的水泡，简单过油即可。

3、锅留底油，下五花肉粒、葱、姜、蒜、红辣椒段、四季豆、盐、糖、水、榄菜、生抽、料酒，大火翻炒均匀，出锅即可。

■ 小技巧

★ 用小一点的火把肉中的油煸出来，这样肉质会更加香酥。

★ 因为榄菜本身具有咸味，所以只需加入少量的盐，另外，需要加一点糖进行回甜。

★ 炒完的菜是没有水的，所以需要加入一点水，让油和水加速四季豆的成熟。

★ 榄菜可消食、解毒。做螃蟹、鱼的时候，可适量加入榄菜。

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