沈五群：最爱“娘牌”水煎包
最爱“娘牌”水煎包
河北 沈五群
从小到大，从大到老，在俺难忘的美好记忆中，天下最好吃的美食，就是俺娘精心烹饪的水煎包;
走出故乡，走进梦乡，在俺难以更换的印象里，世上最香的美食，还是俺娘亲手烹饪的水煎包!
如用邢台方言来形容，俺娘烹饪的水煎包，那就是实在好吃香哩怪!
不是俺王婆卖瓜，自卖自夸。说句实打实的大实话，俺娘烹饪的水煎包，虽说不能与都城品牌包子相提并论，但其色香味独具特色，尤其是刚出锅时，那半是暄腾半焦黄的美姿美态，足以与城市的品牌包子相媲美。
记着俺小时候，每逢佳节吸溜着鼻子，看一眼俺娘烹饪的水煎包，瞬间俺就垂涎三尺;抓在手里咬上一口，立马俺就满嘴流油，香滋滋一直香到俺的心坎里，直香得俺，浑身上下都是幸福感!
俺娘虽说斗大的字不识半口袋，但俺娘心灵手巧无师自通，竟把农家平日的粗粮淡饭，精心烹饪的有滋有味 ，而且是花样繁多，尤其是擅长烹饪水煎包，那更是美食一绝。
毫不夸张地说，俺娘烹饪的水煎包，融色、香、味于一体，简直就是天下唯一，什么样的美食也难以替代。
俺娘极为重视中华民族的传统习俗。每逢五月端午、八月中秋等传统节日，她不管手头杂活儿多么繁忙，也要忙里偷闲，悉心张罗一餐香味醉人的水煎包。
记得那年八月十五，俺娘在头天晚上便泡好“渣头”，及早用面盆发上面，为翌日制作美食做好了准备。
这天清早，俺娘从地里摘回一个南瓜，刮皮掏瓤洗净后，挥刀切开擦瓜丝，再细细剁成菜馅。
俺娘说，南瓜是水做的，其营养全在水里。因此，说啥也舍不得把馅里的水分挤出，平白扔掉实在有些可惜。
倘若南瓜作馅不挤出水分，肯定馅里浆多难用。
俺娘自有妙招应对这些。她把适量粉条揉碎后，在铁锅里倒些食用油加热，放上碎粉条搅拌膨化。然后，便把膨化好的粉条，适时倒进菜馅里搅拌均匀。
焖一会儿后，膨化的粉条便把菜馅里的浆水，全部吸收变软。
接着，俺娘往菜馅里打个鸡蛋，撒上食盐和花椒面，倒上芝麻香油，再用自酿的面酱一勾挑，调好的菜馅顿时香味扑鼻。
包子的菜馅调好后，紧接着俺娘便和面。她用碱水把盆里发酵的面中和，然后掺上干面粉反复揉搓，直到把面团揉光，把面盆揉光，把面手揉光，才把面团放在案板醒一会儿。
俺娘常说，面(团)是贱材，越揉越白。要想蒸得馒头和包子又白又暄又好吃，祖辈传承的秘诀，就是反复用力把面团揉好，这是极为重要的关键一环。
等把揉过的面团醒好后，俺娘便把面团切开，摁在案板上进行再次用力揉搓，直到把面团揉搓均匀，揉搓得外表油亮浑然一体时，这才撒一撮补面，轻轻揉成藕瓜形状，再用刀切成剂状擀面皮。
接下来，俺娘左手平铺面皮，右手拿小勺挖上适量菜馅，快捷得兩手恰似燕子上下翻飞，眨眼功夫便包出一箅子玲珑姣美的小包子。
俺娘把特制铁铛架在火炉上，倒上食用油加热，再快速把包子摆码圆满，端起事先配好的一碗飘着油花的温水，顺着铁铛边缘均匀浇进，便猛拉风箱，加大火焰把铁铛里的油水烧开。
等到铁铛“咕嘟咕嘟”冒热气，倏地停止声响后，令人陶醉的香味便缕缕飘出。
此时此刻，俺娘便知道铁铛里的油水已全都熬干，一铁铛美食在憧憬中圆满成熟，这才麻利掀开铛盖，用饭铲把喷香的水煎包，满满盛在瓷盘里，招呼全家大美舌尖，共贺佳节。
长大参加工作后，俺有幸从企业调进县城旅游部门，专职从事全县旅游宣传促销，足迹先后踏遍大江南北。
俺很喜欢俺的本职工作。说句自豪话儿，俺的工作就是旅游观光，旅游观光，就是俺的本职工作。
借其工作的便利，俺到天津品尝了狗不理包子;俺进北京把庆丰品牌包子吃得满嘴流油;俺在河南开封、山东泰山和江苏镇江，先后大饱口福，分别美美分享了灌汤包、水煎包和蟹黄包。
每每慕名品尝各地的品牌包子，抹抹油嘴便将其特色味道忘记得干干净净。
说来真怪，唯独俺娘烹饪的水煎包，时时刻刻在俺舌尖回味无穷，天天月月在俺心里记忆犹新，年年岁岁在俺美梦中异香缭绕……
责编：丁松 排版：何苗
沈五群，邢台人。系《河南文学》杂志签约作家、《文学作家》杂志签约作家、中国散文学会会员，河北省音协文学学会会员，邢台作家协会会员，邢台诗人协会会员，著有《太行追梦》《美在太行》等书籍。