下班回家吃什么?青山学一周午餐食谱已备好,荤素搭配,营养好做又好吃
小 炒 黄 牛 肉
材 料
黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做 法
1、 做小炒黄牛肉需要的材料;
2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;
4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;
5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;
6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;
水煮牛肉
材 料
牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量
做 法
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;
2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;
3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;
4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;
5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。
家常红烧鱼
食材:草鱼,葱姜蒜,香菜
做法:
1鱼收拾干净,在锅中两面煎至金黄备用。
2炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒,倒入生抽。加入半碗热水、盐,大火煮滚后转小火。加适量糖炖煮二十分钟,最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。
香芹猪耳朵
用料:猪耳朵1大个、嫩香芹适量、小米椒适量、大蒜籽1个;
做法
1.辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香;
2.放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒;最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅;
鱼头炖豆腐
主料:鱼头1个、鱼尾1个、豆腐1块
辅料:油1羹匙、盐10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、葱适量、姜适量
做法:
1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜
2.豆腐切块,葱、姜切丝
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制
4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝
5.开大火,先后烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水,烧开炖制
8.炖制5分钟左右,加盐调味,放入豆腐
9.继续炖制3分钟,即可关火
山药炖鸡汤
主料:鸡(土鸡,家养)1只、山药5根
辅料:枸杞子1把、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量
做法:
1.山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化
2.土鸡洗净,沥干水分,剁成大块
3.冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫
4.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
5.洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开
6.撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右
7.加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖
8.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞
红油猪耳
主料:猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
调料:葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)
厨具:煮锅
做法:
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
11、点缀点茴香叶。
小窍门:
1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。
海虹拌菠菜
主料:蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)
调料:味极鲜 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一调料勺) 盐 (适量)
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
地三鲜
成分:
一个土豆,一个青椒,一个茄子,一汤匙,一点盐,一点糖,和适量的水。
实践:
1、土豆、茄子削皮滚刀块、青椒切滚刀块。
2、放入锅内多油70%热,分别将蔬菜三种油、土豆和茄子煎约两至三分钟捞出,青椒油后立即捞出。
3、放入锅中少量油,放入葱、蒜片爆香,将三种蔬菜放入锅中,加入生豆腐、糖、盐炒匀,加入汤火一分钟。
4、浸湿的淀粉淀粉变稠。
宫爆豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
红烧鱼块儿
食材
鲤鱼适量、葱适量、小葱适量、八角适量、花椒适量、甜面酱适量、盐适量、白糖适量、香醋适量、黄豆酱油适量、料酒适量、花生油适量、尖辣椒适量、姜适量、蒜适量
做法
1、活鲤鱼一条,去鳞去腮,开膛破肚,洗净备用。
2、切成均匀的段,保留鱼身,鱼头另做处理。
3、清洗干净,控去水分,用厨房用纸吸干净表面水分,拍少许干面粉。
4、准备好葱姜蒜,八角花椒尖辣椒。
5、锅内放油,微热一下放入花椒粒爆出香味,然后放入鱼段中火煎制。
6、香葱末备好。
7、锅内放油烧热,微微热一点放入花椒粒炸出香味。
8、翻过来煎另一面,再翻一下继续煎制,全部煎好后盛出备用。
9、锅内留底油,放入八角葱姜蒜爆香,入煎好的鱼段,烹入香醋。
10、放入少许料酒,白糖,尖辣椒,盐,黄豆酱油,适量清水。
11、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道,酌情添加盐调味。
12、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。
13、汤收的差不多了,关火,装盘后撒少许香葱末提香。
牛肉烧土豆
食材:牛肉,土豆,小西红柿,盐,老抽,八角,干辣椒,葱姜
做法
1、牛肉剁块焯水过凉水,把土豆切滚刀块,葱切段,生姜切片备用。
2、热锅凉油煸炒葱姜辣椒八角倒入牛肉炒出香味加入适量水烧至7成熟时加土豆小西红柿焖熟,大火收汁即可出锅。