五香酥鲅鱼配方与加工制作方法

五香酥鲅鱼配方与加工制作方法

香料配比：

八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克。

将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。

配料：色拉油40克、葱段30克、姜片20克。

酱汁配比：清水1500克、白糖170克、蚝油120克、料酒100克、陈醋100克、味达美酱油70克、红曲米粉10克、五香粉8克、鸡精6克、盐3克、味精3克。

注：攻速米粉用清水提前溶解，然后将以上材料混合在一起，备用。

加工制作步骤：

1、将鲅鱼开膛去鳃、去除内脏，去除腹腔内黑膜，清洗干净，放入冰箱冷冻一下，有利于改刀成型。

2、将鲅鱼去除鱼头、鱼尾，只用鱼身，将鱼身斜刀切片，厚度大约1.5厘米，切好，备用。

3、锅中加入适量色拉油，油温烧至210°左右时，将切好的鲅鱼片，放进油锅中炸至脱水、炸熟，要炸的硬一点，否则后期煨至时容易散碎。

4、炒锅中加入色拉油40克，五成热时加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克，炸出香味后加入提前兑好的酱汁，大火烧开，烧开后，放入炸好的鲅鱼肉片，小火煨至10分钟后，大火收汁即可。