家常五香酱骨 配料简单 口味浓郁 髓香肉烂 附酱汤配比及制法

主料：

带肉腿骨3000克

煮料：

大葱5根挽结 姜片20克 料酒150克

1、带肉腿骨洗净，漂水6小时，中间换水2次。捞出控水后从中间砸断（锯开）备用。

2、起锅烧水，下葱结、姜片烧开，再下带肉腿骨、料酒，烧开后捞出腿骨控水备用。

3、酱汤烧沸，下入带肉腿骨，转小火3小时（微开，不能有大量气泡产生，防止香味流失），关火继续浸泡至室温即可食用。

酱汤制作：

材料：

清水5000克 食用油300克 黄酱100克 葱段50克 姜丝45克 洋葱丝20克 蒜片30克 八角4克 香叶4克 花椒3克 桂皮 豆蔻各1克 酱油60克 白酒30克 蚝油20克 盐适量 味精4克

1、起锅烧油150克，下葱段20克、姜丝15克、洋葱丝20克小火煸炒至金黄色，捞出料渣装入香料包，下黄酱小火翻炒出香味，铲出备用。

2、另起锅烧油150克，下葱段30克、姜片30克、蒜片30克炸至金黄，同样捞出料渣装入香料包，下油中下入八角、香叶各、花椒、桂皮、白豆蔻炸香，亦捞出料渣装入香料包，留油待用。

3、油锅内加入清水，炒制过的黄酱、香料包大火烧开，加酱油、白酒、蚝油、食盐、味精从新烧开后转小火焖炖30分钟即成。

注：

1、酱汤重复使用前必须过滤，撇除熬出的油脂，根据香味添加从新炸制黄酱和香料，并根据口味和颜色适当添加酱油或者糖色，以及食盐和味精等。