肉之美者——来自“雪域圣地”的牦牛

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洁白的仙鹤啊,

请把翅膀借给我,

不飞遥远的地方,

只到理塘就回来。

——仓央嘉措

这首仓央嘉措的情诗让人们记住了理塘这座小县城。

理塘,这座被“选在高空的城市”的高原小城,被称为“世界高城”,海拔4000多米,位于四川省西部,甘孜藏族自治州西南部,距离省会成都600多公里。

理塘藏语叫“勒通”,意为平坦如铜镜的草坝,自古便是川藏南线茶马互市的重镇。

人们总用神圣、纯净来形容理塘,其实理塘更像是一个隐世天堂,在这里你可以感受广袤无垠的草原,在这里你可以欣赏山的磅礴之气,在这里你可以聆听姊妹湖私语。

辽阔壮丽的大草原,随处可见低头食草的牦牛,它们在悠然啃嚼着,这是真正的散养。

牦牛的毛长且密集,特别是鬓甲,髋结节,前肢,腹部的被毛更长,犹如挂了帘子。走起来时跟着摆动,甚是美观。

牦牛全身都是宝

在牧区有这样一种说法:牦牛的犄角给了我们信仰,牦牛的肉身给了我们生存,牦牛的皮张给了我们温暖,牦牛的毛发给了我们家园,牦牛的乳汁给了我们健康和力量,而牛粪给了我们世世代代取之不尽、用之不竭的火源!

《吕氏春秋》中记载“肉之美者,牦象之肉”,作为世界三大高寒动物之一,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。牦牛肉肉质细嫩,味道鲜美。

这与牦牛生长的环境有关,牦牛耐寒惧热,通常栖息于海拔3000-6000米的高原草甸地带。牦牛常年野牧于自然草场之上,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,它们常年饮用冰山雪水,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。

牦牛的营养价值

牦牛肉属半野生天然绿色食品,富含蛋白质和氨基酸、胡萝卜素等营养素和钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是稀少的高级肉类。

牦牛的食用方法多样。洗净之后,煮熟蘸酱食用,或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。最著名的是风干牦牛肉。

如何正确地吃牛肉干

怎么才能确定自己买回的是真正的风干牦牛肉呢?

牦牛肉味儿特别大,如果要买,先要看看清楚产地,一般牦牛的养殖区,在滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方。牦牛肉是比较昂贵的,一只牦牛肉养成至少需要四年,一头牦牛肉大概在一万元左右,一斤生牦牛肉的价格在30-40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,且选材都是牦牛腿肉,再加上人工、包装等费用,价格并不便宜。

1
真正的风干牦牛肉,肉硬,不好咬,只能用撕的,而且撕开的时候会起毛毛丝!
2
从气味辨别,牦牛肉气味有腥味道,猪肉则有种特有的甜味!
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牦牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗且紧凑,而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;
4
牦牛肉食用起来,感觉肉老、厚实,食用猪肉时感到肉嫩!真正的手撕牛肉应该是有很明显的条理,因它的肌理为竖条状,是一丝一丝的。

来自“雪域圣地”理塘的精品牦牛肉,有多种风味选择,更有不同部位的牦牛肉可选。

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