管祥国 | 小东门油炸干子
【往期回读】
扬州 管祥国
作者管祥国先生：原扬州市育才小学教师，扬州作家协会作家，江苏省优秀家庭指导老师。先后在市级，省级，国家级报刊发表文学作品，教育教学论文两百多篇，参加各级文学，教学论文比赛得奖十多次。有的文章被选编有关文集。
一个精巧的纸碗里，金黄的干子被剪成若干块，干子外面是金黄的，里面还是乳白色，外脆内嫩，再加上洁白的豆芽、鲜红的辣椒、碧绿的青蒜，色泽鲜艳，诱人眼球，令人食欲大开。
扬州有一条老街——甘泉路，甘泉路是东西向的。甘泉路上有一座小桥——小东门桥。甘泉路是老城区的老路，路面不宽，两边没有高楼大厦，但是热闹得出奇
深秋的下午，阳光暖暖的、亮亮的，明晃晃地斜射下来，甘泉路就像开了锅的粥，糖炒栗子的，把锅放到店外，呼啦呼啦翻动着栗子，栗子的在锅里翻滚着，香味在秋风里弥漫。卖炕山芋的，推着车子，边走边吆喝：“滚热的大山芋，便宜啦，降血糖的保健佳品。”接着什么挑担子的卖苹果梨子的，摆地摊卖手套的，脖子吊着匾子，卖牙刷的，还有在人行道在修车的……路就这样堵了。
开车的把头伸出车窗外，挥着手，虎着脸：“让一让，不然我喊城管啦！”骑电瓶车的按着喇叭，从人逢中刺溜就穿了过去。而行人则是不紧不慢，男的像绅士，女的如淑女，还呼朋唤友：“走啊，吃油炸干去吧……”于是来到了小东桥下。
扬州以美景美食全国闻名，小东门桥以古朴幽雅扬州闻名，而小东门桥的油炸干以金黄味美周围闻名，所以说呢，到扬州游览瘦西湖美景、品尝美味大餐的同时，也要观赏小东门桥雅致、吃吃这里的油炸干子。
油炸干子是一道风味小吃，流传在民间，登不了大堂，上不了宴席，是平民茶余饭后吃了玩的。一般都在下午时分，几个好友坐下来，来几块干子，谈天说地，乐哉悠哉。
油炸干子的操作不复杂：一个用油筒改制的炉子，上面架一口大铁锅，锅里加油，在炉堂放木炭，木炭的温度不高，炸出来的干子不焦，而且酥脆。在大铁锅的前端，有一个铁架，放上油炸好的干子，稍微冷却一下，把干子多余的油沥去，吃到嘴里不油腻。
油炸干子的摊子不大，但要三人忙活。他们一丝不苟地忙碌着，俨然是国家级大厨，正在操作着盛大的国宴、人间第一美味佳肴。高个子男人手持两根特制的筷子，不停翻弄着油锅里的干子。
油锅里油微微翻滚着，燃起袅袅的油气，有着浓浓的油香，用鼻子嗅一嗅，哇，似乎整个人被油的香味熏得飘然欲仙。锅里的油悠悠地翻卷着，如河面的波纹在秋风的吹拂下，一道又一道荡漾着涟漪。那乳白的干子在油锅里，不停翻身，不停晃动，在锅里翩然起舞，显得那样逍遥自在，由乳白慢慢地变化着，先是淡黄接着是橙黄，最后变得金黄，如同金色的小方砖，轻悠悠地在油锅的表面飘来荡去，发出明晃晃的油光。
高个子男人微微眯着眼睛，歪着脑袋，手里的筷子有节奏地拨动，他似乎是指挥这些干子的官爷，把这些干子摆弄地服服帖帖，干子在他的筷子的拨弄下，一块块成熟了。他用长筷子把炸好的干子放在锅前的铁架子上，沥干多余的油。右面的女帮手，又把一块块乳白色的小干子沿着锅边“哧”的一声就下锅了。
高个子男人举起左手，左边的那个女人心领神会，连忙拿来几个一次性的纸碗，男人就把炸好的干子用筷子夹到碗里，那个女人就用一把大剪刀，把干子“咔嚓咔嚓”剪成几小块，又放上黄豆芽、蒜泥、辣椒、青蒜花，还要浇上配制的卤汁，再给你一根长的竹签，戳着干子，饶有兴致地品尝。
我买了一份，坐在一张小桌子边，看着手里的油炸干：一个精巧的纸碗里，金黄的干子被剪成若干块，干子外面是金黄的，里面还是乳白色，外脆内嫩，再加上洁白的豆芽、鲜红的辣椒、碧绿的青蒜，色泽鲜艳，诱人眼球，令人食欲大开。我用竹签戳起一块干子，干子经过卤汁的浸泡，真的五味俱全，有浓浓的油香、卤汁有醋的绵软、酱油的醇厚，辣椒的豪爽，加上豆芽脆嫩，真是大饱口福。我一会儿就“风卷残云”把干子“消灭”了。
我独自坐着，坐着，深秋地凝望。桥下是小秦淮河，夕阳把红艳艳的光涂抹分外妖娆，河水潺潺流逝，穿越了昨日的荣耀辉煌，又带去为了的祈愿憧憬。这里是过去与未来的融合点，我们为之感喟！
这时一位白发苍苍的老奶奶，带着一个羊角辫的小女孩，老奶奶要一份油炸干，让“羊角辫”吃。老奶奶打开收音机，里面传出传统扬剧《僧尼下山》：“河里的水不太深，一脚踩到和尚的脚后跟……”。“羊角辫”吃着干子，噘起嘴，拍着手，欢笑着：“祖奶奶，干子太好吃了，比薯条好。”接着，她还嗔怪：“你听什么呀，太难听了”。于是，她扬起脸唱了起来：“我们的祖国是花园，娃哈哈，娃哈哈……”她边歌边舞，令人忍俊不禁。老奶奶却笑而不语，她的思绪放回得很远很远，她在河边出生、长大，她的故事像桥下的河水那么长，那么多，可是她不会讲。
秋风在缓缓地吹，落叶如沉醉的蝴蝶在盘旋飞舞，片片飘落河面，如金黄的花瓣在绽放，落叶在我们的身边婆娑，给我温暖的爱意。
炉里的火苗欢快地舞蹈，舔着锅底，红红的，亮亮的，暖暖的……