正宗包子做法及配方 无保留分享
包子是传统主食，无论早点、午饭还是晚餐，人们的餐桌上总少不了它的影子。因此，开一个包子店能够让您真正做到一年四季无淡季，每天都是高峰期。包子可以买回家吃、坐车吃、走路吃、工地吃，学校吃。总之，有人的地方就可能有包子，它是所有快餐中较便捷的食品，完全满足大众消费的心理。学早点，四季经营没有淡季，其优势显而易见，简单，方便，省时又省事，大众化，经营更灵活，流动性，无需经验，无需太多资金，风险性极低，经营可大，可小，非常适合小本创业的你。
毕竟谁能拒绝来自一个热气腾腾包子的诱惑，面皮白嫩又柔软，咬上一口肉和面的口感在口中迸发，别提有多美味了。
要想包子好吃，馅料可是关键，下面就分享几道经典包子馅的做法给大家，大家不妨试试看。
一、梅干菜肉包
食材：
面种：高粉50g、酵母2g（冬天放3g）、水40g
主面团：高粉125g、糯米粉30g、砂糖10g（可以根据口味调整，也可以不放）、泡打粉1/2小匙、水70g左右
馅：梅干菜约120克、糖20克、五花肉适量、生抽、黄豆酱、料酒、盐适量、葱姜适量
做法
1、酵母提前温水化开，记得水温一定不能太热。分次倒入面粉里和面较为光滑的面团。特别提前，每个品牌的面粉吸水量不一样，水量一定酌情增减。
2、先制作面种。混合面种的所有材料。发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。
3、注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。
4、混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。
5、梅干菜提前泡一下，一般都会提前一天浸泡，中间多淘洗两次。这样既可以泡出梅干菜里的苦味，也不至于太干。
6、梅干菜好吃还有两个秘诀，一是提前用油炒，二是加糖提味这两步都不能少。梅干菜特别吸油，所以炒的时候可以多放点油，炒出香味，加一勺糖炒匀。放凉备用。
7、肉用五花肉，因为肥瘦比较均衡，不会太瘦也不会太肥腻，主要是吃起来特别的香。肉切小丁，炒锅放油先炒至变白，加葱姜末炒出香味。加料酒去腥，加一勺黄豆酱，一勺生抽，少许老抽上色炒匀，加热水炖15分钟，加入炒好的梅干菜拌匀，试试味请酌情加盐，馅就做好了。放凉备用。
8、面团发至两倍大，排气，面团分成小剂子约45克一个，根据自己的习惯来就好，别纠结。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，加入馅料。左手按住馅料，右手折出褶子收口，整理一下形状。
9、将包子进行二次发发酵，大约20分钟，看着包子又长胖了。放入蒸锅。
关键技术点：包制完成后，放蒸锅内自然醒发20～40分钟，时间越长，包子越大越软。用手按一按醒发后的包子皮，迅速回弹为佳。按照这样的小窍门做包子，口感软和又筋道，而且弄出来的包子折也好看。
梅干菜肉包
二、包菜鸡蛋包子
食材
主料：面粉300克、水160克、酵母3克
辅料：包菜适量、鸡蛋适量、豆腐适量、洋葱适量、姜适量
配料：盐适量、生抽适量、烹调油适量、十三香适量、香油适量
做法：
1、面团材料。
2、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。
3、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。
4、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。
5、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎。
6、倒入鸡蛋炒散。
7、用锅铲将鸡蛋划散出锅。
8、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。
9、发好的面团取出排气。
10、分成小份，擀成大片。
11、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。
12、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。
包菜鸡蛋包
三、韭菜鸡蛋包子
食材：
主料：面粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个
辅料：酵母3克
配料：白糖少许、色拉油70克、精盐3克、五香粉3克、味精3克
做法：
1、将酵母，白糖，精盐少许放入面粉中，搅拌均匀，将温水慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，醒发1个小时。
2、将韭菜清洗干净，控净水分，切成末待用。
3、热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
4、将切好韭菜末放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀，成馅料待用。
5、将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
6、开始包包子。
7、将包好的包子，放入蒸锅中。
8、大火蒸8分钟，出锅装入盘中即可。
韭菜鸡蛋包子
四、香菇猪肉包子
食材：
主料：面粉400克、猪肉300克
辅料：冬菇8朵、葱3根
配料：酵母4克、白糖适量、盐油适量、生抽适量、淀粉适量、温水适量
做法：
1、酵母加白糖用温水化开静置5分钟。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（不够水可以加适量温水）
3、用手揉成光滑面，盖上保鲜膜放入装有温水的大盆盖上盖子发酵。
4、把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切成葱花。
5、加入鸡蛋，糖，盐，生抽，淀粉，油。
6、按一个方向搅拌。
7、发酵到2倍大就可以。
8、排气，把面反复揉搓。
9、揉成长条切成剂子按扁，擀成中间厚四边薄的皮。
10、放入适量馅料。
11、包成包子。
12、包好包子醒发20分钟。
13、冷水下锅蒸15分钟。焖3分钟。
香菇猪肉包子
五、白菜猪肉包子
食材：
主料：面粉500克、猪肉250克（切丁）、白菜800克
辅料：耐低糖干酵母3克、蚝油一大勺、酱香酱油一大勺、姜粉2克、小葱末一大勺、花雕酒一小勺、植物油适量、盐适量
做法：
1、准备猪肉丁，肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，
2、搅拌均匀后腌渍30分钟入味
3、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分
4、白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可
5、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，
6、一个小时发酵到位
7、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫
8、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍厚的面皮
9、放入适量的馅，捏成包子
10、放入蒸锅中，用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右；
11、小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，捞出包子即可
白菜猪肉包子
六、酱肉包子
食材：
主料：面粉300克、甜面酱60克、蚝油1勺、大料2粒、姜末适量、热水1碗
辅料：猪腿肉300克、老抽1勺、料酒1勺、香葱10根、食用油适量
做法：
1、酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。
2、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
3、切成1厘米左右的小块。
4、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
5、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
6、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
7、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
8、将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。
9、将包子皮放上肉丁馅。
10、包成包子。
11、蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。
酱肉包子
七、鲜肉包子
食材：
主料：面粉1000克、酵母15克、白糖30克、无铝泡打粉10克、猪肉750克、葱少许、姜适量
辅料：生抽3、4匙、盐1匙、糖1、2匙、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、料酒少许、醋1匙
做法：
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2、在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）
3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了
5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵
7、趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅
8、面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了
9、将发好的面取出一团，用力揉匀成长条
10、将面团下成均匀的小剂子
11、将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
12、包入适量肉馅
13、捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟
14、放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了
鲜肉包子