烧尾宴 极致宴席的代表作

是时候筹备一场家宴了

约小拿

宴席，从古至今都在我们的生活中担任着重要的角色。最初的宴席是从古代的祭祀逐渐演变而来，现在已经成为一种不可或缺的社交活动。最近研究节气的美食，也想根据时节的变化，研究一批小馆私房菜的宴席食单。在翻宋代菜谱找灵感的时候发现了唐代烧尾宴的食单，也算是意外的惊喜。

烧尾宴兴起于唐中宗，是士人新官上任或者大臣升迁时为了表示庆贺的一种宴席。因为是私宴，所以食单基本都失传了。留下的这份，是韦巨源官拜尚书左仆射的时候，向皇帝进献烧尾宴的食单，仅存58道。

这58道菜的食帐分外精彩，虽只是整个宴席的部分菜品却已经涵盖了：冷菜，热炒，主食，点心，汤品，还有只为装饰而不为食用的看菜。

虽然食帐有些长，但我还是想都写出来给大家欣赏一下。

写完菜谱，我会复刻一款食帐中菜品的食谱——缠花云梦肉，过节的时候大家可以学着做一做，虽然是常见的食物，但单凭名字都是很拿得出手的。

宋代食著原文如下：韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐。今择奇异者略记：

单笼金乳酥，曼陀样夹饼，巨胜奴，贵妃红，婆罗门轻高面，御黄王母饭，七返膏，金铃炙，光明虾炙，通花软牛肠，生进二十四气馄饨，生进鸭花汤饼，同心生结脯，见风消，冷蟾儿羹，唐安餤，金银夹花平截，火燄盏口鎚，水晶龙凤糕，双拌方破饼，玉露团，汉宫棋，长生粥，天花饆饠，赐绯含香粽子，甜雪，八方寒食饼，素蒸音声部，白龙臛，金粟平鎚，凤凰胎，羊皮花丝，逡巡酱，乳酿鱼，丁子香淋膾，葱醋鸡，吴兴连带鲊，西江料，红羊枝杖，生平炙，八仙盘，雪婴儿，仙人脔，小天酥，分装蒸腊熊，卯羹，清凉臛碎，箸头春，暖寒花酿（酉卢）蒸，水炼犊，五生盘，格食，过门香，红罗饤，缠花云梦肉，徧地锦装鳖，蕃体间缕宝相肝，汤浴绣丸。

很多菜，只看名字根本不知道是什么，小馆会挑选容易实现的，逐渐解密这些菜品的做法。如果大家有宴客的需求，手写的菜单配上古韵十足的菜名，还是蛮有情调的。

虽然很多菜名看起来不接地气，但实际上确实是我们餐桌日常所见，比如我要复刻的这款：缠花云梦肉。

缠花云梦肉

配料：猪肘1只，葱1支，姜6片，蒜6瓣，花椒一小把，八角2颗，香叶5片，桂皮1块，生抽2勺，盐适量。

做法：猪肘去骨，用棉线绑紧，冷水下锅开锅撇除浮末。另起锅，水烧开，绑好的肘子和所有香料一起下锅。开锅煮40分钟就停火。常温晾凉，把肘花缠上保鲜膜在冰箱放置一晚，隔天切片，蘸汁儿吃。

贴士：因为要蘸汁儿，肘子口味不要调的太咸。

看到这儿都明白了吧，缠花云梦肉就是肘花~

进入11月之后，四舍五入就要过春节了，这段时间多多复刻古代宴席菜，给大家的春节家宴提供素材，比心~