经典麻辣菜的做法,想开胃的人一定别错过!

今天吃什么?我来帮你选!

每天营养师为你搭配“一日三餐”

麻辣芹香鸡

材料主料:整鸡一只,芹菜,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油
做法1.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮. 
   
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅. 
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
   
  芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色

干锅麻辣鸡翅

材料鸡翅中500克、洋葱丝100克 
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克
做法1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。

2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

4、放入洋葱丝炒软。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。

麻辣花生


材料花生1200克,花椒2汤匙,辣椒1包,盐5茶匙,五香粉1茶匙
做法1、准备好原料。 
2、花生淘洗干净备用。 
3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎,加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。 
4、凉的花生去皮,花椒辣椒捞出来控干冷冻(可以继续用来炒花生)。 
5、花生用厨房巾吸水,分装四份。 
6、分好的花生入冰箱冷冻(随时吃随时拿出来进行第二步加工)。冷冻至少一夜,花生一包大概300克左右。 
7、冷油下花生,加热过程中要不时的搅拌,防止花生沾锅的地方糊。 
8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。 
9、把锅里的大部分油倒掉,留一点晾凉后,放花椒、辣椒一起用小火炒。 
10、再倒入花生翻均匀,调入盐拌匀即可。
小诀窍做好的花生凉后会很酥脆,热的时候不太酥。还有一点就是,做好立刻吃,不很辣,也不很麻,装入保鲜盒,放一两天,那味儿!绝对是麻辣香酥,花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色,色泽和味道就都对了。

麻辣牛肉豆腐


材料嫩豆腐3块,牛肉380克
做法1、豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块; 
2、牛肉切成小丁块;青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。 
3、豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。 
4、把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 
5、炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。

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