臭桂鱼腌制配方；王致和臭豆腐八瓶，红花椒...

臭桂鱼腌制配方；
王致和臭豆腐八瓶，红花椒35克，盐60克，香葱末250克，姜末250克，蒜末250克，二锅头100克（52度），
臭豆腐粉碎和以上所有调料混合一起搅拌均匀，（以上是五十条桂鱼酱汁）
桂鱼十条（500克左右），将酱汁在鱼身上抹匀，密封放入保鲜冰箱（腌制一周），
臭桂鱼制作过程；
臭桂鱼两条（清洗干净），猪油20克，辣油30克，青杭椒50克（切粒），红杭椒50克（切粒），姜末10克，蒜末10克，新鲜小米辣50克，豆豉10克，财神蚝油20克，高汤800克，老抽5克，鸡精15克，味精10克，白糖5克，胡椒粉3克，陈醋10克，洋葱丝50克，紫苏20克，
锅内加入豆油100克，盐10克烧七成热，下入桂鱼煎制两面金黄色捞出，
另起锅加入猪油烧热，加入姜末，蒜末，新鲜小米辣，豆豉煸炒出香味，下入桂鱼，高汤烧开，再加入财神蚝油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉中火烧至汤汁浓稠，下入陈醋即可，
将烧好的鱼放入铁锅内（锅内加入，洋葱丝，紫苏垫底），撒上青杭椒，红杭椒（青红杭椒需要过油至熟）。