10款特色招牌小凉菜，款款热卖！
手撕小牛肉
制作：
1、牛键肉200克用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。
2、锅内放糖、海鲜酱各5克，烧汁、生抽各10克，味精、鸡精各3克，胡椒粉少许，加水500克，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
芝麻鱼皮
主料：草鱼皮150克，腐竹100克。
辅料：葱丝3克，白芝麻3克。
调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
制作：
1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘
窖香牛肉
原料：牛腱子肉300克。
腌料：洋葱20克，胡萝卜20克，二金条青红椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，盐10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒酱50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香叶1克，小茴1克，绞细的郫县豆瓣酱10克。
腌料制作：
锅入色拉油20克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起锅放凉后，放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、白糖、料酒拌匀，即成腌料。
制作：
1、将牛腱子肉改刀成条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放到阴凉处窖存一个星期；
2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制30分钟，再浸泡1小时，捞出切片，放入小罐内，撒上熟芝麻即可。
如意三拼
主料：核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。
调料：食盐、五香料、麻油等。
制作香椿苗拌核桃仁：
1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；
2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮；
3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀；
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。
制作酱香卤鸭舌：
1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；
2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水备用；
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀，放冰箱冷藏腌制5个小时；
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香；
6、放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、红酒，再加足量清水没过鸭舌表面，同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，淋上麻油即可。
制作藤椒熏鱼：
1、把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水份，备用；
2、把花椒入锅焙微黄色；姜切片；葱切段，备用；
3、锅中放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁，盛入碗中，再放入少许的高度白酒，待用；
4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎到两面金黄色，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中，浸制10分钟即可取出装盘。
鱼籽青笋
主料：青笋丝300克。
辅料：双色鱼籽20克。
调料：肉汤2汤匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙、蛋黄酱4汤匙、芝麻1.5汤匙、辣椒油、芥末各适量。
制作：
1、将肉汤放冰箱中冷藏30分钟；
2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟；
3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口，用重物压住4小时脱水处理；
4、取出肉汤，加入所有调料拌匀；
5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实；
6、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放双色鱼籽；
7、将调好的味汁加入盘内即可。
豆干香脆
主料：黄豆100克。
辅料：鸡蛋两枚、干淀粉20克。
调料：糖10克、盐5克、红油辣椒10克、辣椒油10克、花椒5克、小葱花10克。
制作：
1、将黄豆提前泡好，放入豆浆机磨成豆浆。
2、鸡蛋打散，将1:1的豆浆加入到鸡蛋中，再加入一点点盐和适量的糖搅匀。
3、在保鲜盒上垫上保鲜膜，用细网筛将豆浆鸡蛋液过滤到保鲜盒中。
4、再盖上一层保鲜膜，在上面扎几个小孔。
5、放入蒸锅，中火蒸15-20分钟左右，取出脱模放凉。
6、将蒸好的半成品切小块，裹上一层干淀粉，入5成热油锅中炸至金黄，捞出沥油，装盘。
7、将所有调料拌匀，随炸好的成品上桌。
舌尖上的味道
主料：猪舌500克。
辅料：芝麻15克。
调料：
川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。
制作：
1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；
2、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。
4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
剁椒蛏子皇
主料：蛏子300克。
调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。
制作：
1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，用玉米淀粉抓匀；
2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎；柠檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌匀；
3、锅中水烧开，放入一部分蛏子壳焯水，捞出铺在盘底装饰；
4、待水滚，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干水份；
5、大火热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，加入汆水后的蛏子拌匀，装盘后撒九层塔装饰一下即可。
凉面捞海参
把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
出菜时， 将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
双味剔骨肉
把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。