美食精选：碎米乳鸽、泥鳅煮荷包蛋、什锦脆鸡胗、开胃仔鸡

碎米乳鸽

原料：

乳鸽1只，酸乔头100克，青椒25克，红椒15克，芹菜50克，姜末少许。

调料：

盐、味精、鸡精、糖、生油各适量，白卤水1锅。

制作：

1.把乳鸽宰杀治净，斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用，其余部分去骨取肉，置案板上剁碎，待用。

2.把酸乔头剁碎，控干水分；芹菜切末；青椒、红椒一同剁碎，均待用。

3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入白卤水锅卤入味，捞出沥水，入烧热的油锅炸至色金黄，捞出摆盘。

4.锅置旺火上，放生油烧热，下姜末爆香后，下乳鸽碎迅速炒散，再下酸乔头碎、青红椒碎、芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、糖，炒香后即可起锅装盘。

泥鳅煮荷包蛋

原料：

泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克）

骨汤450克，葱段3克，红椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。

制作：

1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3、锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

什锦脆鸡胗

原料：

西兰花、糯米笋丝各100克，水发木耳70克，鸡胗片150克。

调料：

A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克）

B料（盐2克，味精、鸡精各5克，白醋70克）

熟猪油30克，大豆油40克，熟鸡油15克。

制作：

1.锅上火，加入清水1千克，水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片，焯水捞出。

2.锅洗净，放入熟猪油和大豆油烧热，放入A料炒香，放入笋丝煸炒出香味，加入二汤800克，煮沸后调入B料调味，加入熟鸡油，放入鸡胗片、木耳、西兰花，待汤沸出锅装盘即可。

开胃仔鸡

主料：

小仔鸡一只。

配料：

野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。

调料：

盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。

制作：

1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。

2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3、入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。