创意融合菜，值得学习

 鹅肝酱双菇塔吉锅

原料：

香菇，杏鲍菇、青、红椒件。

调料：

鹅肝酱，高汤，蚝油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，葱头，生粉。

制作：

1、将香菇、杏鲍菇切块，入七八成热油炸至金黄，捞出沥油备用；

2、锅入油烧热，下蒜片、葱头爆香，加鹅肝酱炒香，入蚝油、花雕酒、高汤，放炸好的香菇块、杏鲍菇块，调味，用小火略烧，下青红椒件翻匀，勾薄芡，放入烧热的塔吉锅即可。

临安石笋干

原料：

临安石笋干400克、香葱10克。

调料：

香油10克，辣椒油10克，盐5克，味粉5克。

制作：

1、将石笋干入冷水浸泡24小时，泡透后取出，用针划成细丝备用；

2、将石笋丝焯水，捞出备用；锅内入香油，入石笋丝煸炒，加盐、味粉、辣椒油调味，撒少许香葱末，装盘即可。

碧绿豆腐

原料：

优质有机黄豆，菠菜，鸡蛋，虾仁。

调料：

高汤，盐，淀粉。

制作：

1、菠菜洗净汆水，榨成汁，加入鸡蛋液、黄豆一起打碎，过滤去渣；

2、绿色豆浆加盐调匀，入蒸箱蒸20分钟，取出，改刀成豆腐块，用高汤煨制10分钟，捞出装盘；虾仁汆熟，放在豆腐上，淋玻璃芡即可。

关键：蒸豆腐的时间不能超过20分钟，时间太长，成品里面有蜂窝眼，影响外观和口感。

芦荟百合菠菜汁蒸蛋白

原料：

鲜百合，芦荟，菠菜汁，枸杞，蛋清，盐。

制作：

1、将鲜百合汆水；芦荟切块，汆水；

2、将菠菜汁加蛋清拌匀，加盐调味，上笼隔水蒸熟；加入百合、芦荟、枸杞，做好装饰即可。

蜜汁红薯

原料：

红心红薯，冰糖，蜂蜜，白糖。

制作：

1、红薯去皮，削成大小相等的纺锤状，上笼蒸熟备用；

2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水，放入蒸好的红薯煲透，装盘；另取糖水收浓成蜜汁，淋入盘中即可。

点评：经糖水煲透的红薯甜蜜味美、软糯弹牙，上桌后由服务员淋上蜜汁、再为顾客分成小段，增添食用的乐趣，尤其受女性顾客的喜爱。

牛肝菌焖土猪肉

原料：

牛肝菌，土猪腩肉，盐，白糖，酱油。

制作：

1、土猪腩肉洗净，切成方块，入热油爆香，转小火煸炒，加盐、白糖、酱油，入牛肝菌焖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘即可。

关键：通过煸炒将猪肉的油分逼出来，可达到爽脆的效果，火候要掌握得当。

 彝家牛肝菌

原料：

牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，香芹粒，蒜片，大理豆瓣酱，高汤，美极，白糖。

制作：

1、将牛肝菌去泥根，洗净，切薄片，入六七成热油中过油，捞出备用；

2、锅入底油烧热，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒炒香，倒入大理豆瓣酱炒至出红油，下牛肝菌片爆炒，加少许高汤、美极、白糖，出锅前撒白芹粒、香芹粒，装盘即可。

点评：牛肝菌肥厚爽滑，香辣味也不掩其鲜甜。石师傅介绍说，一般新鲜的牛肝菌适宜清炒，此处使用的是冰鲜品，故做成香辣口味。

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